気分はメキシコ！エンチラーダスのごちそうワンプレート♪

材料2人分

• 鶏もも肉
  200～250ｇ
• レッドキドニービーンズ
  1缶（110g）
• にんにく
  2カケ
• オールドエルパソ　タコシーズニング
  小さじ２
• ピザ用チーズ
  80ｇ程度
• オールドエルパソ　フラワートルティーヤ
  4枚
• アボカド
  2個
• 玉ねぎ
  1/5個
• トマト
  1/2個
• A
  レモンの絞り汁
  大さじ1.5
• A
  タバスコ
  4.5滴（小さじ1/2)
• A
  塩
  小さじ1/3
• 紫玉ねぎ
  1/4個
• パプリカ　赤、黄色
  各1/2 個
• カッテージチーズ
  適量（50g程度）
• イタリアンパセリ
  適量
• B
  100％トマトジュース
  200ml1本
• B
  オールド・エルパソ　タコ・シーズニング
  大さじ1.5
• B
  塩
  ひとつまみ
• オリーブオイル
  大さじ２
• トルティーヤチップス
  10枚程度

作り方

• 下準備
  ●鶏もも肉は黄色い余分な脂とすじをを取り除き一口大に切る。 ●レッドキドニービーンズは缶から出しておく。 ●紫玉ねぎは薄くスライスして、水に5分さらした後水気をきる。 ●パプリカ　赤、黄色は食べやすい大きさに切る。 ●トマトは1.5cm程度の角切りに。 ●玉ねぎ、にんにくは、みじん切りに。

  
• 1

  ★エンチラーダスの具を作る フライパンにオリーブオイル大さじ1を注ぎ、にんにくを中火で加熱して香りが出てきたら、鶏もも肉を皮目から焼く、3分中火で焼き、ひっくり返して３分弱火で焼く。 レッドキドニービーンズを加えて、オールドエルパソ　タコシーズニング小さじ2を加えて炒め合わせる

  
• 2

  ★エンチラーダスを作る（具をトルティーヤで巻く） オールドエルパソ　フラワートルティーヤを乾いたまな板の上に置き、1の具1/4とピザ用チーズ20ｇをのせ巻き、同様に4本作る。巻き終えたら大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ1を薄く塗り、巻き終わりを下に並べて、弱火で5分焼く。

  
• 3

  ★ワカモレを作る アボカドを縦に切り込みを一周入れて、ひねるように2つに割り、種をとって、皮を取り除く。 ボウルにアボガドを入れて、大きなスプーンで潰す。 A レモンの絞り汁大さじ1.5、タバスコ4.5滴（小さじ1/2)、塩小さじ1/3を加えよく混ぜ合わせて、トマト玉ねぎを加え混ぜ合わす。

  
• 4

  ★エンチラーダスを完成させる。 B 100％トマトジュース200ml1本、オールド・エルパソ　タコ・シーズニング大さじ1.5、塩ひとつまみをボウルに入れ混ぜ合わせて、2にかけて、2分煮込む。

  
• 5

  ★盛り付け 大きなお皿に（直径約26cm）エンチラーダスを左下に2本横にならべ、トマトソースをかける。 左上から紫玉ねぎ、パプリカ、ワカモレの順に盛り、オールドエルパソ　トルティーヤチップスを飾る。 お好みで　カッテージチーズ、ちぎったイタリアンパセリを上にかける。

  

ポイント

ワカモレはアボカドを使うので、最初に作っておくのではなく、 変色しないように、手順通りエンチラーダスを焼いている間に作るのが良いです。 盛り付けのときにエンチラーダスがくずれないよう気をつけてください。

作ってみた！

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