お肉柔らか！豚しゃぶのピリ辛中華サラダ
投稿日2021/07/26
更新日2021/07/26
調理時間15分
3つのコツでお肉が驚く程柔らかい豚しゃぶサラダ♪ 作り方は簡単！ 豚肉を茹でて冷まし、レタスときゅうりと合わせてピリ辛ダレをかけるだけ 疲労回復に効果のあるビタミンBをたっぷり含んだ豚をサッパリと美味しく食べて、夏バテ防止して下さいね！
材料2人分（2〜3人分）
- 豚肉しゃぶしゃぶ用(ロース使用)200g
- A水1l
- A塩小さじ1弱
- A鶏ガラスープの素小さじ1
- A料理酒大さじ2
- Aおろし生姜(チューブ使用)3〜5cm
- レタス1/2玉
- きゅうり1/2本
- プチトマト3個
- B醤油・ごま油大さじ1と1/2
- B砂糖小さじ1
- Bコチュジャン(チューブ使用)3cm位
- Bすりおろしニンニク(チューブ使用)2〜3cm
- B胡麻大さじ1
作り方
ポイント
🔶綺麗な形で茹で上がるように、豚肉がたたんである場合は開いてから茹でて下さい。 🔶お湯に料理酒と塩、鶏ガラスープの素を入れる事で肉の臭みを消し、豚肉に下味を付けて肉の旨味が増して食べやすく仕上がります。 🔶沸騰した茹で汁に豚肉を入れると一気にたんぱく質が凝固して肉が固くなるため1度沸騰してから火を弱めて茹で汁の温度を下げて下さい。 🔶茹で汁はあまり温度が下がりすぎない様に80℃を保って下さい(食中毒を予防する為、75℃以上で加熱して下さい) 🔶茹で汁の温度が下がりすぎない様に豚肉を一気に入れず、3枚づつ位の少量で茹でて下さい。 🔶茹ですぎると固くなるので、肉の色が変わったらザルにあげて下さい。 🔶肉は茹でた後に水にさらさすと水っぽくなるので水に取らずにザルでそのまま冷まします。 🔶冷蔵庫で長く冷やすと豚肉の脂が白く固まってしまうので出来るだけそのまま冷ますのが美味しく仕上げるポイントです。急いで冷ましたい時はうちわや扇風機で粗熱をとった後、食べる直前に30分程度の短時間だけ冷蔵庫に入れて冷やして下さい。
- 準
🔶レタスは洗ってしっかり水気を切る。大きいものはちぎる。 🔶きゅうりは板ずりし、端を切り落としてふと目のスライサーでせん切りする。 🔶プチトマトは洗って半分に切る。 🔶B 醤油・ごま油大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、コチュジャン(チューブ使用)3cm位、すりおろしニンニク(チューブ使用)2〜3cm、胡麻大さじ1を混ぜ合わせてタレを作る。
- 1
鍋にA 水1l、塩小さじ1弱、鶏ガラスープの素小さじ1、料理酒大さじ2、おろし生姜(チューブ使用)3〜5cmを入れて沸騰させる。沸騰したら火を弱める。底面から泡がふつふつ出て表面ではじける位(80℃)で保つ。 3枚づつ位、豚肉の色が変わるまでしゃぶしゃぶと茹で汁にくぐらせる。
- 2
肉の色が変わったらザルに取り、そのまま冷ます。 急いで冷やしたい場合はうちわや扇風機で冷まして下さい。
- 3
レタス、きゅうり、プチトマト、豚肉しゃぶしゃぶ用(ロース使用)を盛り付け、タレをかける。お好みで糸唐辛子を添える。 🔶野菜はお好きな野菜で楽しんで下さいね。
417847
質問
作ってみた!
「豚しゃぶ」のレシピをまとめて見る
関連キーワード
- Artist
まこりんとペン子
料理研究家・栄養士
- 栄養士
- 上級食育アドバイザー
- ベジタブル＆フルーツアドバイザー
- 環境アレルギーアドバイザー
頑張り過ぎずに出来る時短&節約【毎日ご飯】 旬の食材やお手頃食材でスグ出来る【あと1品】 特別な食材や調味料を使わず、家にあるいつもの食材や調味料で簡単に作れる美味しい「毎日ご飯」&子供も大人も皆が一緒に美味しく食べられる『笑顔の一緒ご飯』を目指しています☺️ 👑Nadia2018新人賞 👑Nadia 酪農家を応援!牛乳レシピコンテスト 「グランプリ」 👑Nadia×ヤマキ かつお節で野菜嫌いを克服コンテスト「ヤマキ特別賞」 👑Nadia×フジッコ フジッコ蒸し豆で簡単アレンジレシピコンテスト「フジッコ賞」 👑Nadia2022.10「Nadia編集部賞」 👑Nadia2022.11「Nadia 月間MVP」 👑Nadia×kuradashi フードロスをなくそう!訳あり食材活用レシピコンテスト「kuradashi賞」 👑Nadia×公益財団法人 日本豆類協会 豆しか勝たん!豆のアレンジレシピ選手権「グランプリ」 👑Nadia公式キャラクター誕生記念!にゃでぃあキャラ弁&スイーツレシピコンテスト「グランプリ」 👑Nadia×ハナマルキ 液体塩こうじアイディアレシピコンテスト「アイディアレシピ賞」 ・日本ハム 第2回食物アレルギー対応食料理コンテスト「審査委員特別賞」 ・うま味調味料活用コンテスト「しかない賞」 ・明治おいしい牛乳家族が喜ぶ牛乳レシピコンテスト 「グランプリ」 ・フジッコ よろこんぶおにぎりコンテスト 「グランプリ」 ・BRITA BRIしゃぶコンテスト 「グランプリ」 ・ラーマ 50周年ご当地トーストコンテスト 「近畿・四国部門 グランプリ」 その他多数受賞
