【豚こまボールとなすの甘酢照り】丸めてボリューム満点

材料2人分

• 豚こま切れ肉
  250g
• なす
  2本(約200g)
• 片栗粉
  大さじ1と1/2
• 油
  大さじ2
• 白いりごま
  大さじ1
• 小ねぎ
  適量
• 醤油麹(肉下味用)
  大さじ1(代用：しょうゆ小さじ2、みりん小さじ1)
• A
  醤油麹
  大さじ1(代用：しょうゆ小さじ2、みりん小さじ1)
• A
  酢、みりん
  各大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  おろししょうが
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  なすはヘタを切り落として縦半分に切り、1cm幅の斜め切りにする。小ねぎは小口切りにし、A 醤油麹大さじ1、酢、みりん各大さじ1、砂糖小さじ1、おろししょうが小さじ1/2は混ぜ合わせる。

  
• 1

  豚こま切れ肉に醤油麹(肉下味用)をもみ込み、片栗粉を全体にまぶす。8等分して、ふんわり丸める。火が通りやすいよう、厚さ約2cmに軽く押さえる。

  
• 2

  26cm程度の大きめのフライパンに米油を中火で熱し、豚こまボールを間隔を空けて並べる。空いたところになすを切り口を下にして並べる。動かさずに約3分焼き、こんがりと焼き色がついたら、豚こまボールとなすをそれぞれ裏返す。

  
• 3

  蓋をして、弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにする。途中でなすを一度返し、全体をやわらかくする。

  
• 4

  A 醤油麹大さじ1、酢、みりん各大さじ1、砂糖小さじ1、おろししょうが小さじ1/2を加える。中火で1〜2分、具材をやさしく返しながら煮詰める。たれにとろみと照りが出たら白いりごまを絡め、器に盛って小ねぎを散らす。

  

ポイント

・豚こまは強く握らず、肉同士がまとまる程度に丸めると、かたくなりません。 ・醤油麹は焦げやすいため、焼き色が早くつく場合は火を弱めてください。

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