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ストーブにお任せ!とろとろ牛すじ煮込み

30

2014.01.29

分類

調理時間: 30分

ID113246

ひな

ひなやのごはん

とろとろの牛すじ、旨味が染み込んだ大根、想像しただけでよだれモノの煮込みです。
薄味にしてあるので、アレンジ自在。
すじこんのネギ焼き、牛すじカレーなど、いろいろ変身させて楽しめます。

その他の牛肉 大根 こんにゃく おふくろの味
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材料(4人分)
牛すじ 1kg
大根 1/2本
にんじん 1本
こんにゃく 1枚
2リットル
薄口醤油 大さじ3
みりん 大さじ3
大さじ3
砂糖 大さじ3
生姜 1片
ニンニク 2片
鷹の爪 1本
長ネギの青い所 2〜3本
作り方
Point!
時間のかかる煮込み料理も、下処理だけきちんとすれば、あとはストーブの上に置いておくだけで美味しく仕上がります。 水分が蒸発することを計算して、調味料は少なめです。 薄ければ好みの味に足してください。
  1. 牛すじの掃除
    牛すじを適当な大きさに切って、大きめの鍋一杯の水で茹でる
    沸騰したらアクを出なくなるまでしっかり取る
    ザルに取って流水で汚れをしっかり洗い流す
  2. 煮込む
    鍋に水を入れて沸騰させ、調味料、生姜、ニンニク、種を取った鷹の爪、長ネギの青い部分と一緒に牛すじを煮る
    再度沸騰したらストーブの火で煮込む
  3. 野菜とこんにゃくの下ごしらえ
    大根は2〜3cm幅のいちょう切りにして、下茹で
    にんじんは大きめの一口大の乱切り
    こんにゃくも大きめの一口大に切り、アク抜きの下茹で
  4. 煮込む
    こんにゃく、にんじん、大根の順に2の鍋に入れて約2時間煮込む
  5. 器に盛り付け、好みで白髪ネギ、黒七味を添える
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