ストーブにお任せ!とろとろ牛すじ煮込み

30

2014.01.29

分類

調理時間: 30分

ID 113246

ひな

ひなやのごはん

とろとろの牛すじ、旨味が染み込んだ大根、想像しただけでよだれモノの煮込みです。
薄味にしてあるので、アレンジ自在。
すじこんのネギ焼き、牛すじカレーなど、いろいろ変身させて楽しめます。

    材料

    (4人分)
    牛すじ 1kg
    大根 1/2本
    にんじん 1本
    こんにゃく 1枚
    2リットル
    薄口醤油 大さじ3
    みりん 大さじ3
    大さじ3
    砂糖 大さじ3
    生姜 1片
    ニンニク 2片
    鷹の爪 1本
    長ネギの青い所 2〜3本

    作り方

    ポイント

    時間のかかる煮込み料理も、下処理だけきちんとすれば、あとはストーブの上に置いておくだけで美味しく仕上がります。
    水分が蒸発することを計算して、調味料は少なめです。
    薄ければ好みの味に足してください。
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    1. 牛すじの掃除
      牛すじを適当な大きさに切って、大きめの鍋一杯の水で茹でる
      沸騰したらアクを出なくなるまでしっかり取る
      ザルに取って流水で汚れをしっかり洗い流す
    2. 煮込む
      鍋に水を入れて沸騰させ、調味料、生姜、ニンニク、種を取った鷹の爪、長ネギの青い部分と一緒に牛すじを煮る
      再度沸騰したらストーブの火で煮込む
    3. 野菜とこんにゃくの下ごしらえ
      大根は2〜3cm幅のいちょう切りにして、下茹で
      にんじんは大きめの一口大の乱切り
      こんにゃくも大きめの一口大に切り、アク抜きの下茹で
    4. 煮込む
      こんにゃく、にんじん、大根の順に2の鍋に入れて約2時間煮込む
    5. 器に盛り付け、好みで白髪ネギ、黒七味を添える
    7 36

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