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ひじき入り鶏と豆腐のハンバーグ

主菜

ひじき入り鶏と豆腐のハンバーグ
  • 投稿日2012/12/13

  • 調理時間30

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ふわっと軽い口当たりのお豆腐入りハンバーグです。冷めても柔らかいのでお弁当にもおススメです。

材料4人分

  • 鶏もも挽肉
    400g
  • 絹ごし豆腐
    130g
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • 1個
  • 5g
  • 胡椒
    適宜
  • 芽ひじき(乾燥)
    大さじ1
  • 大根
    5cm
  • 大葉
    4枚
  • ポン酢
    適宜

作り方

ポイント

鳥もも挽肉と豆腐の比率は3:1がふわっとしながらも肉感があり食べ応えが良いです。豆腐の水切りが甘いと柔らかくなりすぎるので注意。

  • 絹ごし豆腐をキッチンペーパーに包んで水切りする。芽ひじき(乾燥)は水で戻しておく。

  • 1

    玉ねぎをみじん切りにして油を引いたフライパンでしんなりするまで炒め、バットに広げて冷ます。

  • 2

    鶏もも挽肉に卵と塩胡椒を加えて、粘りが出るまで練る。

  • 3

    水切りした絹ごし豆腐をザルで裏ごしして2に合わせ、更に練る。

  • 4

    冷ました玉ねぎとひじきを加えてまんべんなく混ざるように練る。

  • 5

    4等分にして形を整え、フライパンに油を引いて焼く。初めは強めの中火、程よい焦げ目が付いたら裏返し、2分程焼いたら強めの弱火にして蓋をし5分程蒸し焼きにする。

  • 6

    竹串等で刺して透明の肉汁が出たら焼き上がり。

  • 7

    器に取り、大根おろし、大葉を乗せて、ポン酢でお召し上がり下さい。

レシピID

1710

「鶏もも肉」の基礎

「豆腐」の基礎

「ひじき」の基礎

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ひな

「ひなや」出張料理人。 大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。 「食は愛」の家訓のもと育つ。 鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。 ありきたりのオードブルや仕出し料理に飽きた、ケータリング慣れしたお客様に好評。 個人宅のホームパーティから企業の懇親会、大使館での100人規模のパーティまで、全てひとりで仕入れから仕込みまで行い、お客様の楽しい時間のお手伝いをしている。

「料理家」という働き方 Artist History