さば缶で＊焼きさばポテサラ

さばの水煮缶は、水を切っておく。

じゃがいもは皮を剥き、8等分くらいにカットして鍋に入れ、浸かるくらいの水を入れて火にかける。 沸騰したら火を弱め、柔らかくなるまで10〜15分ほど茹でる。

じゃがいもを茹でている間に、 たまねぎの皮を剥き、3〜5mm幅にスライスする。植物油大さじ1/2を熱したフライパンで、軽くしんなりするまで炒め、取り出して冷ましておく。

フライパンに植物油大さじ1/2を熱し、さばを焼いていく。大きな身は半分に割り、両面焼き色がつくまで焼く。塩小さじ1/2を振り、取り出して、粗熱をとり、ほぐしておく。

じゃがいもが、竹串がスッと刺さるくらいに柔らかくなったら、ざるにあけ、再び鍋に戻して、A 酢大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2を加え、粉吹き芋を作る要領で水分を飛ばしていく。この時にじゃがいもをお好みの加減に潰す。

じゃがいもがホクホクとしてきたら、ボウルなどに取り出し、荒熱を取る。

じゃがいもの荒熱が取れたら、マヨネーズを加えて混ぜる。 ほぐしたさば、たまねぎ、軽く刻んだディルを加えて混ぜ合わせ、味を見て塩・胡椒で調える。

器に盛り、ディルを飾る。