主菜
ぶり大根
投稿日2020/02/13
更新日2020/02/13
調理時間45分
ぶりの切り身でもできますがアラや切り落とし部分がまとめてお買い得になっている時によく作ります。 冷める時に味が染みるので、いったん冷ましてから温め直すと美味しく頂けます。
材料2人分
- ぶり400g(アラも含めて)
- 大根1/3本
- 生姜1かけ
- みりん大さじ4
- 砂糖大さじ2
- 醤油大さじ4
作り方
ポイント
ぶりは熱湯を回しかけて冷水に取ることでくさみが抑えられ食べやすく仕上がります。 みりんと砂糖だけで先に煮ると味の染みが良くなります。
- 1
ぶりに熱湯を回しかけ、色が変わったら冷水に取り浮いてきた汚れやうろこを洗い流す。
- 2
大根は厚めに皮を剥き2センチ厚さのいちょう切りにして鍋に入れ、浸るくらいの水を入れて下茹でする。 大根が透き通ってきたらザルにあげる。
- 3
鍋に2の大根と1のぶり、皮付きのままスライスした生姜を入れひたひたくらいの水を入れ中火にかける。 沸騰したらアクを丁寧にすくう。
- 4
みりん、砂糖を加え落としぶたをしてコトコト沸騰するくらいの火加減で15分煮る。 醤油を加え、煮汁が半分弱になるまで煮詰める。
レシピID
386048
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両角舞【手をかけレシピ】
タイ料理研究家・フードコーディネーター
- 調理師
#手をかけレシピ 下ごしらえや過程の意味を大切に。【手をかけ】で料理はもっと楽しくおいしくなる! ◆TVや広告のフードコーディネーター歴16年 ◆レシピ本3冊出版 ◆料理教室主催、企業レシピ監修多数 ◆手をかけポイントを絞れば料理は単なるごはん作り→楽しい時間になる ◆日々の料理をストレスにしない! タイ料理好きが高じてタイに住み、レストラン立ち上げの仕事に携わったり現地の料理教室に通って学んできました。 自身の病気をきっかけに漢方を学び、漢方スタイリストの資格を保持しています。