ぶり大根

材料2人分

• ぶり
  400g(アラも含めて)
• 大根
  1/3本
• 生姜
  1かけ
• みりん
  大さじ4
• 砂糖
  大さじ2
• 醤油
  大さじ4

作り方

• 1

  ぶりに熱湯を回しかけ、色が変わったら冷水に取り浮いてきた汚れやうろこを洗い流す。

• 2

  大根は厚めに皮を剥き2センチ厚さのいちょう切りにして鍋に入れ、浸るくらいの水を入れて下茹でする。 大根が透き通ってきたらザルにあげる。

• 3

  鍋に2の大根と1のぶり、皮付きのままスライスした生姜を入れひたひたくらいの水を入れ中火にかける。 沸騰したらアクを丁寧にすくう。

• 4

  みりん、砂糖を加え落としぶたをしてコトコト沸騰するくらいの火加減で15分煮る。 醤油を加え、煮汁が半分弱になるまで煮詰める。

ポイント

ぶりは熱湯を回しかけて冷水に取ることでくさみが抑えられ食べやすく仕上がります。 みりんと砂糖だけで先に煮ると味の染みが良くなります。

作ってみた！

質問