メカジキのソテー　夏野菜トマトソース

メカジキ切り身に塩（分量外）を振り出てきた水気を拭く。

玉ねぎ、なす、ズッキーニ、赤ピーマンは5ミリ角に刻む。 にんにくはみじん切りにする。

小鍋にオリーブオイルを熱しにんにくを炒める。 きつね色になり香りが出てきたら刻んだ野菜を加えてしんなりするまで炒める。

トマトペーストを加えて炒め、白ワインを加えて軽く煮詰める。アルコールが飛んだら水を加え弱火で煮込む。 全体がとろっとして濃度が付いてきたら塩、胡椒をして味を調え火を止める。

フライパンにオリーブオイルを熱し水気を拭いたメカジキを並べ入れる。焼き色が付いたら裏返し、白ワインを加えて蓋をし3分ほど蒸し焼きにする。

メカジキを器に盛り、3のソースをたっぷりかける。