ヒジキ入りハンバーグ

30

2020.11.24

分類主食

調理時間: 30分

ID 401962

田村佳奈子

フードスタイリスト,フードコーディネーター,フードアナリスト

絹豆腐、卵、すりおろした玉ネギとニンジンは水分量が多めで柔らかいため、焼く前に冷蔵庫に入れると扱いやすくなります。また、肉のうまみも閉じ込められるので一石二鳥!
このタイミングで冷凍保存しても良いですね。

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材料2人分
豚ひき肉 200g
ヒジキ 20g
高野豆腐 1個(約17g)
玉ネギ 1/2個(約100g)
ニンジン 50g
絹豆腐 150g
1個
小さじ1/3
ブラックペッパー 少々
ナツメグ 少々
塩麹 大さじ1(ないときは塩を小さじ1/3)
大さじ1
作り方
Point!
お豆腐を水切りしなくても高野豆腐が吸ってくれるのですが、メーカーによって水分量が違い、冷蔵庫から取り出したときハンバーグの表面に水分が出ていることがあります。
ふき取れば問題ありませんが、扱いにくいようでしたら、お豆腐を水切りするか、玉ネギやニンジンはすりおろさず切る、高野豆腐の分量を増やす、などアレンジしてみてください。
  1. ・高野豆腐、玉ネギ、ニンジンはそれぞれすりおろす。
    玉ネギは皮をむいて、切らずに丸ごとすりおろすとやりやすいですよ。
    フードプロセッサーでもOK。
  2. ボウルに豚ひき肉、塩を入れて練るようにに混ぜ、粘りが出てきたらブラックペッパー、ナツメグを加えて更に練る。
  3. ヒジキ、高野豆腐、玉ネギ、ニンジン、絹豆腐、卵、塩麹を加えて混ぜ合わせる。
  4. 4~5個(こども用は小さめにしています)に分け、両手で投げ合うように20回ほど往復させ、中の空気を抜き、形を整え、冷蔵庫で寝かせる。(15分~1時間)
    *取り出したとき表面に水分が出ていたらふき取ってください。
  5. フライパンに油をひき、ハンバーグを並べて中火で3分焼き、ハンバーグの周囲が薄茶色になってきたらひっくり返して2分~3分焼き、弱火にしてフタをし5分蒸し焼きにする。
  6. フタをしたまま火を止めて、5分ほど蒸らす。
    *肉汁が流出してしまうため、両面を焼いたあとはハンバーグには触らないようにしましょう。
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