野菜コロッケ♪

ジャガイモは皮を剥いて乱切りにし、水にさらします。 鍋にジャガイモとかぶる位の水を注ぎ、中火にかけて柔らかくなるまで茹でます。その後ザルでお湯を切り、鍋に戻して揺らしながら軽く火を通して粉ふき芋にし、熱いうちに8割つぶします。

玉ねぎ、人参はみじん切りにします。 フライパンにバター、玉ねぎ、人参、塩を入れて弱火～中火でじっくりと炒めます。炒めるときに塩を入れると、野菜がしっとりするので、旨みも引き出してくれますよ!

ボウルにジャガイモ、玉ねぎと人参、砂糖、胡椒を入れて混ぜ、手で8等分に分けて成形し、粗熱を取ります。

卵を溶きほぐし牛乳を混ぜます。 コロッケのタネを、薄力粉→卵→パン粉の順番でつけて180度の揚げ油で3～4分香ばしく色づくまで揚げます。 薄力粉をつけるときは、ポリ袋の中に薄力粉を入れて1個づつつけると汚れにくいです。 揚げあがったら、コロッケを立てて、しっかり油を切って完成です。