野菜コロッケ♪

材料4人分（8個）

• ジャガイモ
  1㎏(約8個)
• 玉ねぎ
  1個(200g)
• 人参
  1/3本(50g)
• 塩
  小さじ1
• 砂糖
  大さじ1
• 胡椒
  少々
• バター
  20g
• 薄力粉
  大さじ5
• 牛乳
  大さじ1
• 卵
  1個
• パン粉
  50g
• 揚げ油
  適量

作り方

• 1

  ジャガイモは皮を剥いて乱切りにし、水にさらします。 鍋にジャガイモとかぶる位の水を注ぎ、中火にかけて柔らかくなるまで茹でます。その後ザルでお湯を切り、鍋に戻して揺らしながら軽く火を通して粉ふき芋にし、熱いうちに8割つぶします。

• 2

  玉ねぎ、人参はみじん切りにします。 フライパンにバター、玉ねぎ、人参、塩を入れて弱火～中火でじっくりと炒めます。炒めるときに塩を入れると、野菜がしっとりするので、旨みも引き出してくれますよ!

• 3

  ボウルにジャガイモ、玉ねぎと人参、砂糖、胡椒を入れて混ぜ、手で8等分に分けて成形し、粗熱を取ります。

• 4

  卵を溶きほぐし牛乳を混ぜます。 コロッケのタネを、薄力粉→卵→パン粉の順番でつけて180度の揚げ油で3～4分香ばしく色づくまで揚げます。 薄力粉をつけるときは、ポリ袋の中に薄力粉を入れて1個づつつけると汚れにくいです。 揚げあがったら、コロッケを立てて、しっかり油を切って完成です。

ポイント

ジャガイモは、熱いうちに潰すことでホックリと仕上がります。冷めるとつぶしにくく、粘りが出てしまいますので注意！ コロッケのタネに水分が多いと、破裂しやすくなるので、 ジャガイモを粉ふき芋にしたり、玉ねぎをしっかり炒めて水分を飛ばしましょう♪

作ってみた！

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