主菜
蓮蒸しのきのこ餡かけ
投稿日2015/12/03
更新日2015/12/03
調理時間30分
おろした蓮根を蒸してきのこ餡をかけていただきます。 たっぷりの山葵が合います。
材料4人分
- 蓮根４００ｇ
- 卵白１個分
- きのこ２５０ｇ
- A出汁３００ｃｃ
- A白だし大さじ１
- Aみりん大さじ１
- B吉野葛大さじ２
- B水大さじ３
- 練りわさび適量
作り方
ポイント
きのこは えのき茸 椎茸 しめじ まいたけなどがいいと思います。 蓮根を絞り過ぎないように気をつけます。 出汁に葛を入れるときはよく混ぜながら入れるとダマになりません。
- 準
蓮根はピーラーで皮を剥き 酢を入れた水に５分くらい浸ける 蓮根をおろしてザルにあげる 軽く絞って 卵白と合わせる ボールにB 吉野葛大さじ２、水大さじ３を溶かしておく
- 1
きのこは食べやすい大きさに切る
- 2
器に平たくまとめた蓮根を入れて 蒸気の上がった蒸し器で蒸す
- 3
小鍋にA 出汁３００ｃｃ、白だし大さじ１、みりん大さじ１を入れて火にかけ沸騰したら火を消す 溶かした葛をかき混ぜながら少しずつ入れる 再び火にかけよく混ぜながらふつふつするまで火にかけ きのこを入れて混ぜる
- 4
②を１０分くらい蒸したら③をかけて５分くらい蒸してできあがり
- 5
器に取り分け練りわさびと一緒にいただく
レシピID
133717
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manngo（河野ひとみ）
家庭料理研究家。主婦歴40年のシニア世代で自宅にて料理教室を主宰しています。 キッチンに立つことが大好きで 長年 家庭料理やスイーツを作り続けてきましたが 今尚 少しでも美味しいものを求めて手間を惜しまない料理を楽しんでおります。 また昔ながらなの調理の基礎も大切にし 旬の物 新鮮な食材を使ったレシピ そして 添加物の少ない調味料を厳選して調理するように心がけています。 ストウブ料理や簡単で美味しいシニア向けレシピをお伝えします。 お料理以外の趣味は畑での家庭菜園とゴルフです。