蓮蒸しのきのこ餡かけ

材料4人分

• 蓮根
  ４００ｇ
• 卵白
  １個分
• きのこ
  ２５０ｇ
• A
  出汁
  ３００ｃｃ
• A
  白だし
  大さじ１
• A
  みりん
  大さじ１
• B
  吉野葛
  大さじ２
• B
  水
  大さじ３
• 練りわさび
  適量

作り方

• 下準備
  蓮根はピーラーで皮を剥き　酢を入れた水に５分くらい浸ける 蓮根をおろしてザルにあげる 軽く絞って　卵白と合わせる ボールにB 吉野葛大さじ２、水大さじ３を溶かしておく

• 1

  きのこは食べやすい大きさに切る

• 2

  器に平たくまとめた蓮根を入れて 蒸気の上がった蒸し器で蒸す

• 3

  小鍋にA 出汁３００ｃｃ、白だし大さじ１、みりん大さじ１を入れて火にかけ沸騰したら火を消す 溶かした葛をかき混ぜながら少しずつ入れる 再び火にかけよく混ぜながらふつふつするまで火にかけ きのこを入れて混ぜる

• 4

  ②を１０分くらい蒸したら③をかけて５分くらい蒸してできあがり

• 5

  器に取り分け練りわさびと一緒にいただく

ポイント

きのこは　えのき茸　椎茸　しめじ　まいたけなどがいいと思います。 蓮根を絞り過ぎないように気をつけます。 出汁に葛を入れるときはよく混ぜながら入れるとダマになりません。

作ってみた！

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