ちらし寿司
投稿日2024/02/29
更新日2024/02/29
調理時間60分(お米の浸水時間をのぞく)
ちゃんと作るとちゃんと美味しい。 海鮮がたっぷりのった豪華なちらし寿司も美味しいですが、素朴なちらし寿司はちらし寿司で美味しいです。家族が楽しみにしているので、毎年作ってます。「大地からの贈り物」を受け取っているかのようなちらし寿司です。
材料4人分
- 米３合
- A昆布（５㎝角）１枚
- A酒大さじ１
- B米酢70cc
- B砂糖大さじ３
- B塩小さじ２
- 干ししいたけ12g
- かんぴょう25g
- ぬるま湯300cc
- Cしょうゆ大さじ１
- C砂糖大さじ１
- C酒大さじ１
- ごぼう1/4本（70g）
- にんじん４㎝（80g）
- Dだし汁50cc
- Dしょうゆ大さじ１
- D酒大さじ1/2
- Dみりん大さじ1/2
- 卵２個
- 塩少々
- サラダ油適量
- さやえんどう15枚
- 紅しょうが適量
- きざみのり適量
作り方
ポイント
２，３日前ぐらいから、あいた時間に少しずつ具を作ると楽です。
- 1
米は少なめの水加減にして30分おき、A 昆布（５㎝角）１枚、酒大さじ１を加えて炊く。
- 2
B 米酢70cc、砂糖大さじ３、塩小さじ２をボウルに入れて混ぜ、合わせ酢を作っておく。
- 3
干ししいたけはぬるま湯(300cc）で戻し（もどし汁はとっておく）、石づきをとり、薄切りにする。
- 4
かんぴょうは水洗いし、塩（分量外）でもんで、もう一度水洗いしたのち、５分ほどゆで、やわらかくなったら、水で洗ってしぼる。 食べやすいように細かく刻んでおく。
- 5
③のもどし汁のうち、200ccとC しょうゆ大さじ１、砂糖大さじ１、酒大さじ１を鍋に入れ沸騰させ、③の干ししいたけと④のかんぴょうを煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
- 6
にんじんは千切りにする。 ごぼうはささがきにして、水にさらす。
- 7
フライパンにサラダ油を熱し、にんじんと水気をきったごぼうを炒める。 しんなりしてきたらD だし汁50cc、しょうゆ大さじ１、酒大さじ1/2、みりん大さじ1/2を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
- 8
卵は割りほぐし、塩少々（分量外）を加え混ぜ、薄焼き卵を焼き、細切りにする。
- 9
さやえんどうは筋を取り、塩ゆで（分量外）し、細切りにする。
- 10
ごはんが炊けたら、飯台に移し、②の合わせ酢を加えて、しゃもじで切るように混ぜる。
- 11
➉に、⑤と⑦を加え混ぜ、お皿に盛り、きざみのり、錦糸卵、さやえんどう、紅しょうがを飾る。
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森本英子（もりもん）
横浜在住。ル・コルドン・ブルー料理ディプロム取得。 お料理が好きすぎて、家で家族のお料理を作るだけじゃもの足りなくて、いろいろな居酒屋さん、パブ等で仕込みのパートとかさせていただいていた時期もありました。 お料理のレシピを考えるのも大好きです。 ブログ、インスタグラム、YouTubeにレシピをあげるのも大好きです。 たくさんの企業様へのレシピ提供、アンバサダー、PR活動をさせていただいてます。 お料理をすることの楽しさ、食べることの喜びが伝わるようなレシピを目指してます。