ちらし寿司

米は少なめの水加減にして30分おき、A 昆布（５㎝角）１枚、酒大さじ１を加えて炊く。

B 米酢70cc、砂糖大さじ３、塩小さじ２をボウルに入れて混ぜ、合わせ酢を作っておく。

干ししいたけはぬるま湯(300cc）で戻し（もどし汁はとっておく）、石づきをとり、薄切りにする。

かんぴょうは水洗いし、塩（分量外）でもんで、もう一度水洗いしたのち、５分ほどゆで、やわらかくなったら、水で洗ってしぼる。 食べやすいように細かく刻んでおく。

③のもどし汁のうち、200ccとC しょうゆ大さじ１、砂糖大さじ１、酒大さじ１を鍋に入れ沸騰させ、③の干ししいたけと④のかんぴょうを煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

にんじんは千切りにする。 ごぼうはささがきにして、水にさらす。

フライパンにサラダ油を熱し、にんじんと水気をきったごぼうを炒める。 しんなりしてきたらD だし汁50cc、しょうゆ大さじ１、酒大さじ1/2、みりん大さじ1/2を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

卵は割りほぐし、塩少々（分量外）を加え混ぜ、薄焼き卵を焼き、細切りにする。

さやえんどうは筋を取り、塩ゆで（分量外）し、細切りにする。

ごはんが炊けたら、飯台に移し、②の合わせ酢を加えて、しゃもじで切るように混ぜる。

➉に、⑤と⑦を加え混ぜ、お皿に盛り、きざみのり、錦糸卵、さやえんどう、紅しょうがを飾る。