ちらし寿司

• 60分お米の浸水時間をのぞく

材料4人分

• 米
  ３合
• A
  昆布
  （５㎝角）１枚
• A
  酒
  大さじ１
• B
  米酢
  70cc
• B
  砂糖
  大さじ３
• B
  塩
  小さじ２
• 干ししいたけ
  12g
• かんぴょう
  25g
• ぬるま湯
  300cc
• C
  しょうゆ
  大さじ１
• C
  砂糖
  大さじ１
• C
  酒
  大さじ１
• ごぼう
  1/4本（70g）
• にんじん
  ４㎝（80g）
• D
  だし汁
  50cc
• D
  しょうゆ
  大さじ１
• D
  酒
  大さじ1/2
• D
  みりん
  大さじ1/2
• 卵
  ２個
• 塩
  少々
• サラダ油
  適量
• さやえんどう
  15枚
• 紅しょうが
  適量
• きざみのり
  適量

作り方

• 1

  米は少なめの水加減にして30分おき、A 昆布（５㎝角）１枚、酒大さじ１を加えて炊く。

• 2

  B 米酢70cc、砂糖大さじ３、塩小さじ２をボウルに入れて混ぜ、合わせ酢を作っておく。

• 3

  干ししいたけはぬるま湯(300cc）で戻し（もどし汁はとっておく）、石づきをとり、薄切りにする。

• 4

  かんぴょうは水洗いし、塩（分量外）でもんで、もう一度水洗いしたのち、５分ほどゆで、やわらかくなったら、水で洗ってしぼる。 食べやすいように細かく刻んでおく。

• 5

  ③のもどし汁のうち、200ccとC しょうゆ大さじ１、砂糖大さじ１、酒大さじ１を鍋に入れ沸騰させ、③の干ししいたけと④のかんぴょうを煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

• 6

  にんじんは千切りにする。 ごぼうはささがきにして、水にさらす。

• 7

  フライパンにサラダ油を熱し、にんじんと水気をきったごぼうを炒める。 しんなりしてきたらD だし汁50cc、しょうゆ大さじ１、酒大さじ1/2、みりん大さじ1/2を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

• 8

  卵は割りほぐし、塩少々（分量外）を加え混ぜ、薄焼き卵を焼き、細切りにする。

• 9

  さやえんどうは筋を取り、塩ゆで（分量外）し、細切りにする。

• 10

  ごはんが炊けたら、飯台に移し、②の合わせ酢を加えて、しゃもじで切るように混ぜる。

• 11

  ➉に、⑤と⑦を加え混ぜ、お皿に盛り、きざみのり、錦糸卵、さやえんどう、紅しょうがを飾る。

ポイント

２，３日前ぐらいから、あいた時間に少しずつ具を作ると楽です。

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