茄子とベーコンの炊き込みご飯。

材料5人分

• 米
  2合
• オリーブオイル
  大1
• 茄子
  中3本
• ベーコン
  60g
• 和風だしの素顆粒
  小2
• みりん
  大１
• 塩
  ふたつまみ
• 小ねぎ
  適量

作り方

• 下準備
  米は研いで浸水しておく。 ベーコンは薄切り、角切り、お好みの切り方で切ってください。

• 1

  茄子はピーラーで縞々に皮をむき、2㎝角程度の大きさに切ってベーコンと一緒に鍋に入れる。 オリーブオイルを回し入れ、塩をひとつまみをふって茄子がしんなりしてくるまで5分程度炒める。

• 2

  炊飯器に研いでおいた米、だしの素、みりん、塩ひとつまみを加えてから水を2合のラインに合うよう加える。 1の具を加えて通常炊飯する。

• 3

  炊き上がったら茄子が崩れすぎないよう優しく混ぜて茶碗に盛り、小口切りした小ねぎをのせる。

ポイント

茄子はあれば米茄子や丸茄子を使うとよりほっくりとろんの食感になります。 夏の茄子は皮が固めなので縞々に皮をむいて使用するのをおススメしますが、皮の薄い秋茄子なら皮はむかずにOKです。 また、切ったらすぐに炒めることであく抜きの作業は省いています。

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