汁物
旨みひきたつ 鮭とパルミジャーノの酒粕汁
投稿日2015/09/18
更新日2015/09/18
調理時間10分
パルミジャーノと酒粕。 どちらも強い旨みがあるのに、どちらの旨みもひきたててくれるナイスコンビ！！ 具材はお好みでアレンジできますが、鮭と大根は必須です！
材料2人分
- 大根60g
- たまねぎ1/2個
- なす1個
- A水350ml
- A真昆布1枚
- シロサケ(切り身)1切り身
- B麦みそ大さじ1.5
- B酒かす(練りタイプ)30g
- Bパルミジャーノ(すりおろし)大さじ2
作り方
ポイント
香りが飛んでしまうので、酒粕、味噌、パルミジャーノは最後に加えてください。 お酒の弱い方は、酒粕を入れた後長めに煮てアルコール分をとばしてください。量も加減してくださいね。
- 準
パルミジャーノは予めすりおろしておきます。 鍋に水、昆布をいれておきます。
- 1
大根は短冊切りに、玉ねぎはせん切りに、なすはさいの目切りに、鮭は食べやすい大きさに切っておきます。
- 2
A 水350ml、真昆布1枚を入れた鍋に 大根、玉ねぎ、鮭を入れて蓋をして弱火で煮ます。 沸騰したらあくを取り、昆布を除きます。
- 3
2になすとB 麦みそ大さじ1.5、酒かす(練りタイプ)30g、パルミジャーノ(すりおろし)大さじ2を入れてひと煮立ちさせます。
レシピID
131495
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がまざわ たかこ
料理家・郷土料理研究家・調理師
料理家/郷土料理研究家/調理師 ホテルでの和食調理、保育園給食などに従事した経験から現在は 料理教室、レシピ開発、イベント講師、コラム執筆、小学校での食育授業など活動は多岐にわたる。 7年の旅行会社在勤中に目覚めた各地の料理や食文化の魅力にはまり郷土料理研究家の道へ。 作り続けたい定番の家庭料理や、地味だけどおいしい！な『心がほっこりするごはん』をモットーに身体も喜ぶ素朴なごはんを目指し活動している。