失敗なし！冷めても美味しい『むね肉となすのマヨポン照り焼き』

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚（250g）
• なす
  1本（200g）
• 薄力粉
  大さじ2
• 片栗粉
  適量
• 菜種油
  大さじ3
• A
  酒、マヨネーズ
  各大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  塩
  少々
• B
  ポン酢
  大さじ4
• B
  砂糖
  大さじ2

作り方

• 下準備
  ⚫︎鶏むね肉は、皮をとり、フォークで数カ所さす。 一口サイズのそぎ切りにし、A 酒、マヨネーズ各大さじ1、砂糖小さじ1、塩少々と共にポリ袋に入れ、よく揉み込む。 そのまま10分ほどおいておく。 ⚫︎なすは縞目に皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。 たっぷりの水と共にポリ袋に入れ 口を閉じて5分ほどおいておく。

  
• 1

  鶏むね肉が入ったポリ袋に、薄力粉を加えて、よく揉み込む。 粉っぽさがなくなったらバットに取り出し、片栗粉をまぶす。

  
• 2

  フライパンに菜種油大さじ1を敷き、1を並べる。 中火にかけ、4分ほど焼く。 ★フライパンに並べてから火にかけることで、急激な温度変化による、タンパク質の凝固を防げます。

  
• 3

  焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火にし、3分ほど蒸し焼きにする。 全体に火が通ったら、一旦取り出しておく。 ★蓋をして蒸し焼きにすることで、ふっくら柔らかく仕上がります。

  
• 4

  同じフライパンに、水気を切ったなすを入れ、菜種油大さじ2を絡める。 蓋をして中火にかけ、時々、全体を炒め合わせながら、3分ほど蒸し焼きにする。 ★なすは、油をまぶして蒸し焼きにすることで、少ない油で火を通すことができます。

  
• 5

  なすに火が通ったら、3の鶏むね肉を戻し、合わせたB ポン酢大さじ4、砂糖大さじ2を回し入れる。

  
• 6

  全体に絡めるように炒め合わせたら、できあがりです。 器に盛って、お好みで、白いりゴマを散らして、お召し上がり下さいね♪ 出来立てよりも、しばらくおいた方が、なすに味がしみて美味しいです♡

  

ポイント

★むね肉は、そぎ切りにすることで、柔らかく仕上がります。 ★なすは、縞目にむくことで、火の通りがよくなります。 ★なすは、水にさらすと浮いてくるので、ポリ袋を使うと便利です。 ★衣は2度づけすることで剥がれにくくなり、また、タレの絡みもよくなります。 ★面倒な方は、全量片栗粉にしてもいいですし、2度づけせず、直接片栗粉をまぶしてもOKです。

作ってみた！

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