めんポンで失敗なし♪『鶏むね肉となすの薬味おろしまみれ』

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚（250g）
• なす
  大1本（150g）
• A
  酒
  大さじ1
• A
  塩
  少々
• B
  長ねぎ（みじん切り）
  1/2本分
• B
  青じそ（みじん切り）
  10枚
• B
  しょうが（すりおろし）
  1〜2かけ
• B
  めんつゆ（3倍濃縮）、ポン酢じょうゆ
  各大さじ2
• B
  ごま油、いり白ごま
  各大さじ1
• 片栗粉
  大さじ3
• なたね油（またはサラダ油）
  大さじ3

作り方

• 1

  鶏肉は、皮をとり、一口サイズのそぎ切りにする。なすは縦半分に切り、斜めに浅く切り込みを入れてから、長さを4等分にする。B 長ねぎ（みじん切り）1/2本分、青じそ（みじん切り）10枚、しょうが（すりおろし）1〜2かけ、めんつゆ（3倍濃縮）、ポン酢じょうゆ各大さじ2、ごま油、いり白ごま各大さじ1は、大きめのボウルに合わせる。 ★鶏むね肉は、繊維を断つようにそぎ切りにすることで柔らかく仕上がります。 ★なすのアクが気になる方は、一旦水にさらしてから調理してください。 ★なすは、隠し包丁(斜めの浅い切り込み)を入れることで、火が通りやすく、味も染み込みやすくなります。

  
• 2

  ポリ袋に、鶏肉とA 酒大さじ1、塩少々を入れ、よく揉み込む。時間があれば10分ほどおいてから、片栗粉をまぶす。

  
• 3

  フライパンに、なすを入れ、なたね油（またはサラダ油）大さじ2をまぶす。皮面を下にし、蓋をして中火にかける。3分たったら裏返し、もう片面も同様に2分焼く。

  
• 4

  なすに火が通ったら、B 長ねぎ（みじん切り）1/2本分、青じそ（みじん切り）10枚、しょうが（すりおろし）1〜2かけ、めんつゆ（3倍濃縮）、ポン酢じょうゆ各大さじ2、ごま油、いり白ごま各大さじ1を合わせたボウルに漬ける。

  
• 5

  同じフライパンに、残りのなたね油を広げ、2を並べる。中火にかけ、3分焼く。焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で3分蒸し焼きにする。

  
• 6

  鶏肉に火が通ったら、4に加え、全体をやさしく混ぜ合わせたら、できあがり。

  
• 7

  器に盛って、お召し上がりください♪ 時間があれば、10分ほどおいて、味をなじませてから食べるとGOOD! 夏場は、冷やしても食べても美味しいですよ〜。

  

ポイント

★なすは、蒸し焼きにすることで、少ない油で火を通すことが可能です。 ★長ねぎや青じそは、なければ省いてもOKです。 ★みょうがのみじん切りを加えても美味しいです。 ★苦手でなければ、しょうがは、たっぷりめがオススメです。 ★しょうがはチューブでも代用可能です。（若干、風味は劣ります） ★めんつゆ2倍濃縮の方は、大さじ3。 ★めんつゆ4倍濃縮の方は、大さじ1.5。

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