デパ地下デリ風『柔らかむね肉とレンコンのねぎだく中華サラダ』

鶏むね肉は、皮をとり、フォークで数カ所さす。縦半分に切り、さらに1.5〜2cm幅のそぎ切りにする。レンコンは、7〜8mm幅の半月切りにする。

ポリ袋に鶏肉・A 酒大さじ1、砂糖小さじ1、塩少々を入れ、よく揉み込む。そのまま10分ほどおいておく。

鶏肉に下味をつけている間に、レンコンと片栗粉大さじ1をポリ袋に入れ、上下にシャカシャカふり、まんべんなくまぶす。(ポリ袋はとっておく)

フライパンになたね油（またはサラダ油）を広げ、3を並べて中火にかける。2分半〜3分ほど焼いたら裏返し、もう片面も同様に1〜2分焼く。

レンコンに火が通ったら、B 長ねぎ（みじん切り）1/2本分、オイスターソース大さじ2、しょうゆ、砂糖、酢、ごま油各小さじ2、しょうがチューブ、にんにくチューブ各1〜2cm、（あれば）刻みねぎ1〜2本分を合わせたボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。

鶏肉が入ったポリ袋に片栗粉大さじ1を加えて揉み込む。レンコンが入っていたポリ袋に移し、片栗粉大さじ2を加え、上下にふって、まんべんなくまぶす。

レンコンを焼いたフライパンに6を並べ(油が足りない場合は足してください)、中火にかける。3分焼いたら裏返し、蓋をして3分蒸し焼きにする。

鶏肉に火が通ったら、5に加え、よく混ぜ合わせたら、できあがり。

器に盛り、お好みで、いり白ごまをふって、お召し上がりください♪

《ポイント》 ★鶏肉に片栗粉を2度づけする(揉み込んでから→さらに加える)のは、ダマになるのを防ぐためです。