〈くらし薬膳〉鮭と野菜の南蛮漬け

材料2人分（2～3人分）

• 生鮭
  2切れ
• ピーマン
  3個
• アスパラガス
  3本
• 玉ねぎ
  1/2個
• 大葉
  4～5枚
• 塩コショウ
  少々
• 小麦粉
  大さじ1～2
• サラダ油
  大さじ1
• A
  昆布
  10cm
• A
  水
  150ml
• A
  酢
  100ml
• A
  しょうゆ(薄口)
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ3
• A
  塩
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  食材を準備する。

  
• 1

  まず南蛮酢を作る。鍋に水と昆布を入れてしばらく置いておく。昆布がふやけたら南蛮酢の他の材料A 昆布10cm、水150ml、酢100ml、しょうゆ(薄口)大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ3、塩小さじ1/2を全て加えてよく混ぜ合わせ、中火にかけて沸騰させてから火を止める。バットやボウルに移して粗熱が取れるまで冷ましておく。

  
• 2

  玉ねぎはスライスに、アスパラガスも斜めにスライスする。ピーマンはヘタと種を取って細切りにしておく。生鮭は1切れを3等分くらいに切って塩コショウをして薄く小麦粉をまぶす。

  
• 3

  フライパンにサラダ油の半量を入れて、玉ねぎとアスパラガスを中火で炒める。しんなりしてきたらピーマンも加えて炒め、火が通ったら南蛮酢を入れたバットに入れる。

  
• 4

  そのままフライパンに残りのサラダ油を入れて中火にかけ、鮭を焼き色が付くように片面2～3分ずつ焼く。鮭に火が通ったら皮の部分も焼いて、先ほど野菜を入れた南蛮酢に漬け込む。

  
• 5

  野菜と鮭を入れた南蛮酢に細切りにした大葉を加え、ラップをして冷蔵庫で休ませたらできあがり。すぐ食べても美味しいですが、2～3時間冷蔵庫で休ませると味がしみ込んで美味しくなりますよ。

  

ポイント

たくさん作って冷蔵庫で冷やしておくと、常備菜にもなります。大葉は食べる直前に刻んでトッピングすると、香りがいいです。

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