〈くらし薬膳〉鮭と野菜の南蛮漬け

食材を準備する。

まず南蛮酢を作る。鍋に水と昆布を入れてしばらく置いておく。昆布がふやけたら南蛮酢の他の材料A 昆布10cm、水150ml、酢100ml、しょうゆ(薄口)大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ3、塩小さじ1/2を全て加えてよく混ぜ合わせ、中火にかけて沸騰させてから火を止める。バットやボウルに移して粗熱が取れるまで冷ましておく。

玉ねぎはスライスに、アスパラガスも斜めにスライスする。ピーマンはヘタと種を取って細切りにしておく。生鮭は1切れを3等分くらいに切って塩コショウをして薄く小麦粉をまぶす。

フライパンにサラダ油の半量を入れて、玉ねぎとアスパラガスを中火で炒める。しんなりしてきたらピーマンも加えて炒め、火が通ったら南蛮酢を入れたバットに入れる。

そのままフライパンに残りのサラダ油を入れて中火にかけ、鮭を焼き色が付くように片面2～3分ずつ焼く。鮭に火が通ったら皮の部分も焼いて、先ほど野菜を入れた南蛮酢に漬け込む。

野菜と鮭を入れた南蛮酢に細切りにした大葉を加え、ラップをして冷蔵庫で休ませたらできあがり。すぐ食べても美味しいですが、2～3時間冷蔵庫で休ませると味がしみ込んで美味しくなりますよ。