覚えておきたいごはんによく合うおかず【やわらか鶏ごぼう】

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2020.05.07

分類主菜

調理時間: 20分(目安:準備9分、炒め時間10分)

ID 391169

おねこ

お酒がすすむ呑兵衛の簡単レシピ

☆鶏肉がとっても柔らかい
☆鶏の嫌な臭いがない
☆余分な汁が残らない
☆ごぼうの香りが残ってサクサク
☆ごはんによく合うおいしい味
☆ノンオイル

地味にみえても「ちゃんとおいしい」のコツを詰め込みました。
なんの変哲もないおかずがおいしい。〝おふくろの味〟のイメージです。

    材料2人分
    ごぼう 80g
    鶏モモ肉 1枚(余分な皮、脂取り除いた可食部310g)
    砂糖 小さじ2
    A
    酒、みりん 各 大さじ1
    A
    大さじ3
    A
    顆粒だし 小さじ1
    濃口醤油 大さじ1と1/2
    長ねぎ 50g
    白ごま、一味(七味) 適量
    作り方
    Point!
    ▼減塩、薄味にしたい場合はお醤油大さじ1がいいかと思います。▼長ねぎの食感を残したい時は、鶏肉に火が通ってからの仕上げで加えてください。
    1. ごぼうは流水に当てながら、清潔なタワシでこすって泥汚れを落とす。
      斜め薄切りにし、水に浸けておく。
    2. 鶏モモ肉は余分な皮と脂を包丁、キッチンバサミを使って取り除き、やや大きめのひと口大に切る。

      ※写真右側の塊が取り除いた皮(肉からはみ出た部分のみ)と脂です。
    3. 鶏モモ肉に砂糖をまぶし、よく揉み込む。
    4. フライパンを中火に熱してA

      酒、みりん 各 大さじ1、水 大さじ3、顆粒だし 小さじ1

      を入れ、フライパンを揺らして顆粒だしを溶かす。
      鶏モモ肉の皮目を下に重ならないように並べ、その上に水をきったごぼうをのせ、3分を目安に火を入れる。
    5. 鶏モモ肉をひっくり返し、もう片面も火を通す。3分程経ったら濃口醤油を加えて和える。
    6. 小口切りにした長ねぎを加え、和えながら3〜4分を目安に炒める。
    7. お皿に盛りつけ、白ごま、一味(七味)をお好み量散らす。

      ※山椒もおすすめです。
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