Name: 止まらぬ旨さ‼︎【鶏ももレンコン豆苗でジューシー旨辛炒め】
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Cuisine: 鶏肉炒め
Ingredients: 鶏モモ肉 1枚; 砂糖 小さじ2; 塩 ふたつまみ; 豆苗 一袋; れんこん 100g; 酢水 適量; 酒 大さじ1; みりん 大さじ1; 濃口醤油 小さじ2; 豆板醤 小さじ2; コチュジャン 小さじ2; にんにくチューブ 小さじ2; ごま油 大さじ1

2020.12.17

分類主菜

調理時間： 20分

ID 402401

おねこ

お酒がすすむ呑兵衛の簡単レシピ

【ジューシーな旨辛さが炊きたてごはんに最高です‼︎】

◎鶏モモ肉が柔らかくてジューシー‼︎
◎レンコンのシャクシャク食感が美味しい‼︎
◎豆苗で食感、見た目、ボリューム、栄養プラス‼︎
◎絶妙な味加減がビールにも最高にハマります‼︎

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簡単★★★☆☆
時短★★★☆☆
節約★★★★☆
旨さ★★★★★
辛さ★★☆☆☆
家庭料理度★★★★★
ごはんがすすむ度★★★★★
ビールがすすむ度★★★★★
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材料2人分

	鶏モモ肉	1枚(330g)
	砂糖	小さじ2
	塩	ふたつまみ
	豆苗	一袋
	れんこん	100g
	酢水	適量
A	酒	大さじ1
A	みりん	大さじ1
A	濃口醤油	小さじ2
A	豆板醤	小さじ2
A	コチュジャン	小さじ2
A	にんにくチューブ	小さじ2
A	ごま油	大さじ1

作り方

Point!

▼工程1…砂糖と塩は味付け目的の他、保水効果でジューシーに。鶏の臭みも和らぎます。はじめにまぶすことで味染みもよくなります。
▼工程2…この時点で冷凍保存できます。
▼工程3…れんこんは皮に栄養があるのでむきません。
▼工程3…れんこんは酢水につけることでえぐみが抜け、変色が防げます。水の量はたっぷり。酢は特に計量不要でジャッと入れます。だいたい小さじ2くらいです。多少えぐみがあっても栄養価にこだわる時は浸けなくてもいいです。
▼工程4…火加減の感覚ですが、ジューッと焼けてる音はあるけど焦げない加減が最適です。フタをして蒸すことで、火が通る前の焦げと水分が飛んでしまってしょっぱくなるのを防ぎ、鶏モモ肉をしっとり仕上げる目的があります。
▼工程5〜6…野菜からは必ず水分が出ます。ここで火が弱いとじわじわ出てくる水でべしゃべしゃになり、味もぼやけます。鶏肉を焼いた時の火加減よりは上げる。炒めている間湯気が立つ。この加減が最適です。
▼焼き時間の目安…フライパンの熱伝導の良し悪しや火加減で変わります。記載時間は目安としてください。

鶏モモ肉はひと口サイズに切って砂糖をまぶして揉み、次に塩をまぶして揉む。
ポリ袋かボウルにA
酒大さじ1、みりん大さじ1、濃口醤油小さじ2、豆板醤小さじ2、コチュジャン小さじ2、にんにくチューブ小さじ2、ごま油大さじ1
を入れて混ぜ、1の鶏モモ肉を加えてよく揉む。
10分程度おく。
(2を漬け込んでいる間に)
・れんこんは清潔なタワシやスポンジで流水に当てながらよく洗う。3〜5㎜ほどの厚さでいちょう切りにし、酢水にさっと浸して水気を切る。
・豆苗は4〜5㎝幅でざく切りにする。
フライパンを弱めの中火で熱し、2をタレごと入れて重ならないように広げたら、動かさず焼き色をつける。
ひっくり返し、次はフタをして蒸し焼きにする。
※蒸し焼き時間目安：4分程度
水気をきったレンコンを加え、火加減を強める。和えながらレンコンに火を通す。
※焼き時間目安：3分程度
豆苗を加え、和えながらさっと炒める。
※焼き時間目安：1分弱