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サンマとレモンのアヒージョ

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2015.03.26

分類副菜

調理時間: 15分(煮込み時間は除く)

ID126262

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

中骨も一緒に食べられちゃう、ワインがすすむ癒され系おつまみ。
急がずゆっくり、ごくごく弱火で長時間煮込むのがポイント。
特別な調味料を加えなくても、時間が美味しく調理してくれます♪

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材料(2~4人分)
サンマ 2本
レモン 1/2個
A
ニンニク 2片
A
唐辛子(輪切り) 1つまみ
A
オリーブオイル 大さじ6
A
小さじ1/2
ローズマリー(乾燥) 小さじ1/2
作り方
Point!
サンマはワタを取らずに作っても美味しくできますが、苦みや臭み、オイル汚れの原因にもなる為、今回は処理して仕上げました。
  1. ニンニクはみじん切りに、レモンはイチョウにスライスします。
  2. サンマの下ごしらえをします。
    まずは尾近くの腹側にある小さな穴(肛門)に、軽く切込を入れます。
  3. 続いて頭の上側から、中骨まで切り込みを入れます。
    腹側にあるワタは切らないように、中骨より上だけをカットするイメージです。
  4. 頭をもってそっと左に引き出すと、スルッと内臓が引き出されます。
    水気をふきとり、2cm幅の輪切りにします。
  5. 耐熱容器(カスエラ・グラタン皿・琺瑯バットなど)にA

    ニンニク 2片、唐辛子(輪切り) 1つまみ、オリーブオイル 大さじ6、塩 小さじ1/2

    を合わせ、弱火にかけます。
  6. ニンニクが色づいてきたらローズマリー・3を加え、とろ火(ごく弱火)で1時間ほどコトコト煮ます。
    仕上げにレモンを差し込み、更に2~3分加熱します。
  7. 残ったオイルはパンをつけて食べたり、パスタで和えたり。
    サンマは刻み生姜&小葱と混ぜご飯にするのもオススメです♪
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