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    副菜

    サンマとレモンのアヒージョ

    • 投稿日2015/03/26

    • 更新日2015/03/26

    • 調理時間15(煮込み時間は除く)

    中骨も一緒に食べられちゃう、ワインがすすむ癒され系おつまみ。 急がずゆっくり、ごくごく弱火で長時間煮込むのがポイント。 特別な調味料を加えなくても、時間が美味しく調理してくれます♪

    材料2~4人分

    • サンマ
      2本
    • レモン
      1/2個
    • A
      ニンニク
      2片
    • A
      唐辛子(輪切り)
      1つまみ
    • A
      オリーブオイル
      大さじ6
    • A
      小さじ1/2
    • ローズマリー(乾燥)
      小さじ1/2

    作り方

    ポイント

    サンマはワタを取らずに作っても美味しくできますが、苦みや臭み、オイル汚れの原因にもなる為、今回は処理して仕上げました。

    • ニンニクはみじん切りに、レモンはイチョウにスライスします。

    • 1

      サンマの下ごしらえをします。 まずは尾近くの腹側にある小さな穴(肛門)に、軽く切込を入れます。

      工程写真
    • 2

      続いて頭の上側から、中骨まで切り込みを入れます。 腹側にあるワタは切らないように、中骨より上だけをカットするイメージです。

      工程写真
    • 3

      頭をもってそっと左に引き出すと、スルッと内臓が引き出されます。 水気をふきとり、2cm幅の輪切りにします。

      工程写真
    • 4

      耐熱容器(カスエラ・グラタン皿・琺瑯バットなど)にA ニンニク2片、唐辛子(輪切り)1つまみ、オリーブオイル大さじ6、塩小さじ1/2を合わせ、弱火にかけます。

      工程写真
    • 5

      ニンニクが色づいてきたらローズマリー・3を加え、とろ火(ごく弱火)で1時間ほどコトコト煮ます。 仕上げにレモンを差し込み、更に2~3分加熱します。

      工程写真
    • 6

      残ったオイルはパンをつけて食べたり、パスタで和えたり。 サンマは刻み生姜&小葱と混ぜご飯にするのもオススメです♪

      工程写真
    レシピID

    126262

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    加瀬 まなみ
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    加瀬 まなみ

    スペイン料理研究家

    埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2023年 優勝 審査員最高得点賞 受賞 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか

    「料理家」という働き方 Artist History