サンマとレモンのアヒージョ

15

2015.03.26

分類副菜

調理時間: 15分(煮込み時間は除く)

ID 126262

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

中骨も一緒に食べられちゃう、ワインがすすむ癒され系おつまみ。
急がずゆっくり、ごくごく弱火で長時間煮込むのがポイント。
特別な調味料を加えなくても、時間が美味しく調理してくれます♪

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    材料

    (2~4人分)
    サンマ 2本
    レモン 1/2個
    A
    ニンニク 2片
    A
    唐辛子(輪切り) 1つまみ
    A
    オリーブオイル 大さじ6
    A
    小さじ1/2
    ローズマリー(乾燥) 小さじ1/2

    作り方

    ポイント

    サンマはワタを取らずに作っても美味しくできますが、苦みや臭み、オイル汚れの原因にもなる為、今回は処理して仕上げました。
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    1. ニンニクはみじん切りに、レモンはイチョウにスライスします。
    2. サンマの下ごしらえをします。
      まずは尾近くの腹側にある小さな穴(肛門)に、軽く切込を入れます。
    3. 続いて頭の上側から、中骨まで切り込みを入れます。
      腹側にあるワタは切らないように、中骨より上だけをカットするイメージです。
    4. 頭をもってそっと左に引き出すと、スルッと内臓が引き出されます。
      水気をふきとり、2cm幅の輪切りにします。
    5. 耐熱容器(カスエラ・グラタン皿・琺瑯バットなど)にA

      ニンニク 2片、唐辛子(輪切り) 1つまみ、オリーブオイル 大さじ6、塩 小さじ1/2

      を合わせ、弱火にかけます。
    6. ニンニクが色づいてきたらローズマリー・3を加え、とろ火(ごく弱火)で1時間ほどコトコト煮ます。
      仕上げにレモンを差し込み、更に2~3分加熱します。
    7. 残ったオイルはパンをつけて食べたり、パスタで和えたり。
      サンマは刻み生姜&小葱と混ぜご飯にするのもオススメです♪
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