サンマとレモンのアヒージョ
投稿日2015/03/26
更新日2015/03/26
調理時間15分(煮込み時間は除く)
中骨も一緒に食べられちゃう、ワインがすすむ癒され系おつまみ。 急がずゆっくり、ごくごく弱火で長時間煮込むのがポイント。 特別な調味料を加えなくても、時間が美味しく調理してくれます♪
材料（2～4人分）
- サンマ2本
- レモン1/2個
- Aニンニク2片
- A唐辛子（輪切り）1つまみ
- Aオリーブオイル大さじ6
- A塩小さじ1/2
- ローズマリー（乾燥）小さじ1/2
作り方
ポイント
サンマはワタを取らずに作っても美味しくできますが、苦みや臭み、オイル汚れの原因にもなる為、今回は処理して仕上げました。
- 準
ニンニクはみじん切りに、レモンはイチョウにスライスします。
- 1
サンマの下ごしらえをします。 まずは尾近くの腹側にある小さな穴(肛門)に、軽く切込を入れます。
- 2
続いて頭の上側から、中骨まで切り込みを入れます。 腹側にあるワタは切らないように、中骨より上だけをカットするイメージです。
- 3
頭をもってそっと左に引き出すと、スルッと内臓が引き出されます。 水気をふきとり、2cm幅の輪切りにします。
- 4
耐熱容器(カスエラ・グラタン皿・琺瑯バットなど)にA ニンニク2片、唐辛子（輪切り）1つまみ、オリーブオイル大さじ6、塩小さじ1/2を合わせ、弱火にかけます。
- 5
ニンニクが色づいてきたらローズマリー・3を加え、とろ火(ごく弱火)で1時間ほどコトコト煮ます。 仕上げにレモンを差し込み、更に2～3分加熱します。
- 6
残ったオイルはパンをつけて食べたり、パスタで和えたり。 サンマは刻み生姜&小葱と混ぜご飯にするのもオススメです♪
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加瀬 まなみ
スペイン料理研究家
埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書：フライパンひとつでできる絶品パエリア（TATSUMI MOOK）、5分でできた！シリーズ 全7冊（角川SSC）、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん（東京地図出版）、月刊いちばんやさしいスペイン料理（miilマガジン）ほか