【やわらか鶏むね肉のねぎ塩だれ】ごはんもお酒も進む！

材料2人分

• 鶏むね肉
  400g
• 長ねぎ
  上部1/2本(60g)
• A
  ごま油
  小さじ２
• A
  レモン果汁
  小さじ１
• A
  鶏がらスープの素・砂糖
  各小さじ1/2
• A
  にんにくチューブ
  １〜２cm
• A
  塩
  ふたつまみ
• A
  黒胡椒
  適量
• B
  水
  200ml
• B
  塩・砂糖
  各10g
• 塩胡椒
  適量
• 片栗粉
  大さじ２
• サラダ油
  大さじ１

作り方

• 1

  長ねぎをみじん切りにし、A ごま油小さじ２、レモン果汁小さじ１、鶏がらスープの素・砂糖各小さじ1/2、にんにくチューブ１〜２cm、塩ふたつまみ、黒胡椒適量と合わせてねぎ塩だれを作る。

  
• 2

  鶏むね肉は皮を剥ぎ、縦半分に切って１cm幅の削ぎ切りにし、B 水200ml、塩・砂糖各10gに15分漬けておく。 皮は食べやすい大きさに切る。

  
• 3

  鶏肉をざるにあげ、ペーパーで水気を拭き取り、塩胡椒をふり、片栗粉を軽くまぶす。

  
• 4

  フライパンにサラダ油を加え、③と鶏皮を並べる。 中火で熱しパチパチと焼ける音がし始めたら、触らずに３分焼き、裏返してさらに３分焼く。揚げ物バットなどに取り出し、３分置いておく。 鶏皮はカリッとするまで焼く。

  
• 5

  器に鶏肉を盛り、ねぎ塩だれをかける。 鶏皮も添え、あればお好みでくし切りにしたレモン、パセリ（分量外）を添える。

  

ポイント

【①削ぎ切りにする②ブライン液につける③火入れ】が今回鶏むね肉を柔らかく仕上げるための３つのポイントです。 ❶削ぎ切りすることで繊維を立ちやわらかに仕上がります。 ❷ブライン液につけることで、水分を保持、ほんのり塩味もつき下味にもなります。削ぎ切りにしている分、漬ける時間は短くても大丈夫です。（15分以上漬けてもOK！） ❸火の入れ過ぎは鶏むね肉をぱさつかせる原因になります。片栗粉をうす〜くまぶして、水分を保持しながら、コールドスタートで焼き始めます。焼ける音がしはじめたら、触らずに片面３分ずつ焼いてください。この時、鶏肉に厚みがあると火が通りにくいので、１cm幅がベストです。 鶏肉の表面に透明の肉汁が滲み、鶏肉がキラキラと艶っぽくなれば火入れ完了の合図。取り出して３分ほどおき、余熱も利用しながら火入れします。 火入れ時間はあくまで目安なので、上の状態を目安に火入れ時間は微調整してください。

作ってみた！

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