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白身魚のラグーソース 桜えびクリーム仕立て

30

2017.06.27

分類主食

調理時間: 30分

ID167745

前澤 泰爾

フードコーディネーター/調理師

春先に旬を迎える桜えび。メイン食材として料理するには少し存在感が物足りないけれど、綺麗な色味を活かしてクリームソースに仕上げました。小さいながらもギュッと濃厚な旨味のあるコクはアメリケーヌソースに引けを取らない美味しさ。パスタにリゾット、アレンジ次第で色々なメニューに使えそうなこのソース。口の中で春の海を感じてみては⁈

ミキサー ネギ 生クリーム オイル 桜えび にんにく オリーブ 生姜 アレンジ フライパン 玉ねぎ イタリアン アスパラガス リゾット パスタ・マカロニ パスタ 白みそ

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材料2人分
ペンネ 100g
白身魚 100g
桜えび-素干し 10g
アスパラガス 4〜5本
長ねぎ 1/2本
しょうが 1かけ
生クリーム 200cc
白みそ 大さじ2
大さじ1
こしょう 少々
オリーブオイル 適宜
作り方
Point!
桜えびは必ず乾した物を使い、ミキサーで撹拌する際は出来る限り細かくパウダー状にする事がポイント。生クリームと馴染みやすく、色味も綺麗なソースに仕上がります。イタリアンでは、にんにく、玉ねぎを使うことが多いですが、今回は生姜と長ねぎを代用に使い、春先の爽やかな空気感を表現し、白みそで柔らかな塩味を加え、春の暖かな風をイメージしました。新しい季節の始まりを感じる一皿、是非お試しくださいね〜。
  1. 大きめの鍋に水をはり、お湯を沸かす。
  2. 白身魚(今回はカレイを使用)の皮、小骨を取り、小間切れにする。アスパラガスを斜め切りに、長ねぎを短冊切りにする。それぞれがペンネの大きさに合うように4㎝程の長さに切り揃える。しょうがを千切りにする。桜えび-素干しをミキサーで粉状に撹拌する。
  3. ラグーソースを作る。フライパンにオリーブオイルをひき中火にかけ、長ねぎ、しょうがを炒める。香りが立ってきたら白身魚、アスパラガスを入れて、酒、こしょうも加えて炒める。白身魚に火が通ったら弱火にして、生クリーム、白みそ、桜えびを加えて、白みそを溶かしながら、焦がさないように煮込む。
  4. ソースを煮込む間にペンネを茹でる。沸騰した鍋にペンネを入れて、表示茹で時間(今回は12分)茹でて、ザルにあげる。
  5. 2⃣にペンネを加えて、よく和えて器に盛る。
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