白身魚のラグーソース 桜えびクリーム仕立て

材料2人分

• ペンネ
  100g
• 白身魚
  100g
• 桜えび-素干し
  10g
• アスパラガス
  ４〜５本
• 長ねぎ
  1/2本
• しょうが
  １かけ
• 生クリーム
  200cc
• 白みそ
  大さじ２
• 酒
  大さじ１
• こしょう
  少々
• オリーブオイル
  適宜

作り方

• 下準備
  大きめの鍋に水をはり、お湯を沸かす。

• 1

  白身魚(今回はカレイを使用)の皮、小骨を取り、小間切れにする。アスパラガスを斜め切りに、長ねぎを短冊切りにする。それぞれがペンネの大きさに合うように4㎝程の長さに切り揃える。しょうがを千切りにする。桜えび-素干しをミキサーで粉状に撹拌する。

• 2

  ラグーソースを作る。フライパンにオリーブオイルをひき中火にかけ、長ねぎ、しょうがを炒める。香りが立ってきたら白身魚、アスパラガスを入れて、酒、こしょうも加えて炒める。白身魚に火が通ったら弱火にして、生クリーム、白みそ、桜えびを加えて、白みそを溶かしながら、焦がさないように煮込む。

• 3

  ソースを煮込む間にペンネを茹でる。沸騰した鍋にペンネを入れて、表示茹で時間(今回は12分)茹でて、ザルにあげる。

• 4

  2⃣にペンネを加えて、よく和えて器に盛る。

ポイント

桜えびは必ず乾した物を使い、ミキサーで撹拌する際は出来る限り細かくパウダー状にする事がポイント。生クリームと馴染みやすく、色味も綺麗なソースに仕上がります。イタリアンでは、にんにく、玉ねぎを使うことが多いですが、今回は生姜と長ねぎを代用に使い、春先の爽やかな空気感を表現し、白みそで柔らかな塩味を加え、春の暖かな風をイメージしました。新しい季節の始まりを感じる一皿、是非お試しくださいね〜。

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