ルッコラとにんじんの胡桃クリームチーズ和え

ルッコラは根元をよく洗う。にんじんは太めのせん切りにする。 胡桃はフライパンで乾煎りするか、トースターなどで軽く焙ってローストしておく。

湯を沸かし、ルッコラ、にんじんの順に入れ、少ししゃきしゃき感が残るくらいに茹で上げたらざるに上げて水気をよく切る。ルッコラは水気をしぼって食べやすい長さに切っておく。

2をよく混ぜたA 醤油小さじ1、きび砂糖ひとつまみで和える。 クリームチーズも入れて丁寧になじませ、すり鉢などで粗めにすりつぶした胡桃を混ぜ入れる。