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    副菜

    紫キャベツとりんごの蒸し煮 アプフェルロートコール

    • 投稿日2014/12/15

    • 更新日2014/12/15

    • 調理時間35

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    40

    冬場に嬉しい栄養たっぷりの紫キャベツで作る、甘酸っぱいドイツの作りおきサラダ。紫キャベツとりんごの自然な甘みと、まろやかな味わいが魅力です。見た目が鮮やかなだけでなく、消化も促進するので、いろいろなお料理の付け合わせとして重宝します。

    材料作りやすい分量:約7~8人分

    • 紫キャベツ
      1/2玉 (約400g)
    • りんご
      1個 (約300g)
    • 玉ねぎ
      1個
    • 適量
    • A
      水 または りんごジュース
      2カップ
    • A
      りんご酢 (ワインビネガー・米酢でも代用可)
      大さじ2
    • A
      小さじ1/4
    • A
      クローブ
      2本
    • A
      ローリエ
      1枚

    作り方

    ポイント

    ◆ストウブや無水鍋など、密封性の高いお鍋で作る場合は [A]の水分は焦げ付かない程度に少なくして頂いて大丈夫です。 ◆粗熱が取れると一層鮮やかな赤紫色になります。

    • 1

      紫キャベツはせん切りにする。りんご、玉ねぎは角切りに。

      工程写真
    • 2

      大きめの鍋に油を熱し、玉ねぎを入れて透き通るまで炒めたらりんごを加えて炒め合わせる。

      工程写真
    • 3

      紫キャベツとA 水 または りんごジュース2カップ、りんご酢 (ワインビネガー・米酢でも代用可)大さじ2、塩小さじ1/4、クローブ2本、ローリエ1枚を入れてざっと混ぜ、中火にして、時折かき混ぜながらキャベツがやわらかくなるまで30分ほど蒸し煮する。

      工程写真
    • 4

      ◆ドイツの家庭料理「牛肉ロールの煮込み(リンダールラーデン)」の定番付け合わせです。  よく合いますので、ぜひ一緒にどうぞ♪ ↓レシピはこちら。 https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/122267

      工程写真
    レシピID

    122268

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    庭乃桃

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター。 企業向けレシピの開発、スタイリング・撮影、 食関連の書籍・コラムの執筆、翻訳、 セミナーイベントへの登壇、講演など 幅広く活動しています。 ●旬の食材、季節感を大切にしたおかず ●ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ●簡単エスニック 大学院でヨーロッパの歴史・文化を専攻、 現地に数年在住。日本食が食べたくて 食材や調味料にあれこれ工夫した経験や、 ヨーロッパの家庭料理・郷土料理を学ぶことで触れた 各国の食文化や食への取り組みなど、 レシピにも活かしていけたらと思います。 2020年、欧州連合(EU)の 食品・飲料プロモーション 「パーフェクトマッチ・キャンペーン」で、 EU食材×日本食材のマッチングによる 季節のオリジナルレシピを開発・監修。

    「料理家」という働き方 Artist History