作り方
1 |
牛肉を冷蔵庫から取り出して、全面にA 塩 小さじ2/3～1/4、にんにく（すりおろし） または あらびきガーリック 小さじ1/2、ブラックペッパー 少々、ローズマリー 少々、ローリエ 1枚 （※何等分かにちぎる） をすり込む。そのままラップをかけ、最低でも1時間ほど常温に置いておく。 |
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2 |
フライパンに牛脂（なければ油）を入れてしっかりとあたため、 終始強火で牛肉の全面をまんべんなく焼き付ける。 少し焦げてもいいくらいのつもりで、全面こんがりとなるまでしっかり焼く。 |
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3 |
アルミホイルを2枚大きめに切り取り、重ねたところに焼いた肉を置く。 そのまましっかりと包んで、肉汁が落ち着くまで30分以上寝かせる。 |
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4 |
ソース作り。 肉を焼いたフライパンに赤ワインを入れて煮立て、 アルコール分を飛ばしたら、B チキンコンソメ（顆粒） 小さじ1/2、バター 2片 （20g）、醤油 小さじ1/2、水溶き片栗粉 適量 をすべて加える。とろみがついたら火を止め、3 のホイルの底にたまった肉汁を混ぜ入れる。 |
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5 |
肉を食べやすくスライスし、皿に盛り付け、ソースをかけていただきます。 |
ポイント
◆フライパン・ローストビーフで一番大切なのは、肉をしっかり常温に戻しておくこと。そうでないと中だけ生焼けになってしまいます。（このレシピでは肉に味をなじませながら同時に常温に戻します。）
◆火の入りが心配な場合は、手順3の後に試しに切って、肉の中心を触って冷たくなければOK。赤くても火は入っています。
◆このソースは冷えるとかたまります。そんな時は電子レンジで軽くあたためて下さい。
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