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フライパンひとつで *ローストビーフとお手軽グレイビーソース

15

2014.12.20

分類主菜

調理時間: 15分(肉の漬け込み時間・肉汁を休ませる時間をのぞく)

ID122418

庭乃桃

しみじみ*ごはん: ご飯がすすむおかずと欧風料理のレシピ

わが家でいつも作っている、一番シンプルなフライパン・ローストビーフです♪

バター 牛肉 ローリエ クリスマス おもてなし料理 にんにく 赤ワイン ブラックペッパー パーティー・おもてなし 記念日 牛肉かたまり(ブロック) おもてなし フライパン イギリス 世界各国の料理 ローズマリー ローストビーフ

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材料4人分
牛かたまり肉 300g
牛脂 または 油 適量
赤ワイン 1/2カップ
A
小さじ2/3~1/4
A
にんにく(すりおろし) または あらびきガーリック 小さじ1/2
A
ブラックペッパー 少々
A
ローズマリー 少々
A
ローリエ 1枚 (※何等分かにちぎる)
B
チキンコンソメ(顆粒) 小さじ1/2
B
バター 2片 (20g)
B
醤油 小さじ1/2
B
水溶き片栗粉 適量
作り方
Point!
◆フライパン・ローストビーフで一番大切なのは、肉をしっかり常温に戻しておくこと。そうでないと中だけ生焼けになってしまいます。(このレシピでは肉に味をなじませながら同時に常温に戻します。) ◆火の入りが心配な場合は、手順3の後に試しに切って、肉の中心を触って冷たくなければOK。赤くても火は入っています。 ◆このソースは冷えるとかたまります。そんな時は電子レンジで軽くあたためて下さい。
  1. 牛肉を冷蔵庫から取り出して、全面にA

    塩 小さじ2/3~1/4、にんにく(すりおろし) または あらびきガーリック 小さじ1/2、ブラックペッパー 少々、ローズマリー 少々、ローリエ 1枚 (※何等分かにちぎる)

    をすり込む。
    そのままラップをかけ、最低でも1時間ほど常温に置いておく。
  2. フライパンに牛脂(なければ油)を入れてしっかりとあたため、
    終始強火で牛肉の全面をまんべんなく焼き付ける。
    少し焦げてもいいくらいのつもりで、全面こんがりとなるまでしっかり焼く。
  3. アルミホイルを2枚大きめに切り取り、重ねたところに焼いた肉を置く。
    そのまましっかりと包んで、肉汁が落ち着くまで30分以上寝かせる。
  4. ソース作り。
    肉を焼いたフライパンに赤ワインを入れて煮立て、
    アルコール分を飛ばしたら、B

    チキンコンソメ(顆粒) 小さじ1/2、バター 2片 (20g)、醤油 小さじ1/2、水溶き片栗粉 適量

    をすべて加える。
    とろみがついたら火を止め、3 のホイルの底にたまった肉汁を混ぜ入れる。
  5. 肉を食べやすくスライスし、皿に盛り付け、ソースをかけていただきます。
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