フライパンひとつで ＊ローストビーフとお手軽グレイビーソース

• 15分肉の漬け込み時間・肉汁を休ませる時間をのぞく

材料4人分

• 牛ももかたまり肉
  300g
• 牛脂(または油)
  適量
• 赤ワイン
  1/2カップ
• A
  塩
  小さじ2/3～1/4
• A
  にんにく(すりおろし) または 粗びきガーリック
  小さじ1/2
• A
  ブラックペッパー
  少々
• A
  ローズマリー
  少々
• A
  ローリエ
  1枚(※何等分かにちぎる)
• B
  チキンコンソメ(顆粒)
  小さじ1/2
• B
  バター
  20g
• B
  醤油
  小さじ1/2
• B
  水溶き片栗粉
  適量

作り方

• 1

  牛ももかたまり肉を冷蔵庫から取り出して、全面にA 塩小さじ2/3～1/4、にんにく(すりおろし) または 粗びきガーリック小さじ1/2、ブラックペッパー少々、ローズマリー少々、ローリエ1枚をすり込む。 そのままラップをかけ、最低でも1時間ほど常温に置いておく。

• 2

  フライパンに牛脂(または油)を入れてしっかりとあたため、終始強火で牛肉の全面をまんべんなく焼き付ける。 少し焦げてもいいくらいのつもりで、全面こんがりとなるまでしっかり焼く。

• 3

  アルミホイルを2枚大きめに切り取り、重ねたところに焼いた肉を置く。 そのまましっかりと包んで、肉汁が落ち着くまで30分以上寝かせる。

• 4

  ソース作り。 肉を焼いたフライパンに赤ワインを入れて煮立て、 アルコール分を飛ばしたら、B チキンコンソメ(顆粒)小さじ1/2、バター20g、醤油小さじ1/2、水溶き片栗粉適量をすべて加える。 とろみがついたら火を止め、3 のホイルの底にたまった肉汁を混ぜ入れる。

• 5

  肉を食べやすくスライスし、皿に盛り付け、ソースをかけていただきます。

ポイント

◆フライパン・ローストビーフで一番大切なのは、肉をしっかり常温に戻しておくこと。そうでないと中だけ生焼けになってしまいます。（このレシピでは肉に味をなじませながら同時に常温に戻します。） ◆火の入りが心配な場合は、手順3の後に試しに切って、肉の中心を触って冷たくなければOK。赤くても火は入っています。 ◆このソースは冷えるとかたまります。そんな時は電子レンジで軽くあたためてください。

作ってみた！

質問