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フライパンひとつで *ローストビーフとお手軽グレイビーソース

  • 2014.12.20

  • 122418
  • 主菜
    フライパンひとつで *ローストビーフとお手軽グレイビーソース
    フライパンひとつで *ローストビーフとお手軽グレイビーソースフライパンひとつで *ローストビーフとお手軽グレイビーソース

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    わが家でいつも作っている、一番シンプルなフライパン・ローストビーフです♪

    材料4人分

    300g
    適量
    1/2カップ
    A 小さじ2/3~1/4
    A 小さじ1/2
    A 少々
    A 少々
    A 1枚 (※何等分かにちぎる)
    B 小さじ1/2
    B 2片 (20g)
    B 小さじ1/2
    B 適量

    作り方

    1

    牛肉を冷蔵庫から取り出して、全面にA

    塩 小さじ2/3~1/4、にんにく(すりおろし) または あらびきガーリック 小さじ1/2、ブラックペッパー 少々、ローズマリー 少々、ローリエ 1枚 (※何等分かにちぎる)

    をすり込む。
    そのままラップをかけ、最低でも1時間ほど常温に置いておく。

    2

    フライパンに牛脂(なければ油)を入れてしっかりとあたため、
    終始強火で牛肉の全面をまんべんなく焼き付ける。
    少し焦げてもいいくらいのつもりで、全面こんがりとなるまでしっかり焼く。

    3

    アルミホイルを2枚大きめに切り取り、重ねたところに焼いた肉を置く。
    そのまましっかりと包んで、肉汁が落ち着くまで30分以上寝かせる。

    4

    ソース作り。
    肉を焼いたフライパンに赤ワインを入れて煮立て、
    アルコール分を飛ばしたら、B

    チキンコンソメ(顆粒) 小さじ1/2、バター 2片 (20g)、醤油 小さじ1/2、水溶き片栗粉 適量

    をすべて加える。
    とろみがついたら火を止め、3 のホイルの底にたまった肉汁を混ぜ入れる。

    5

    肉を食べやすくスライスし、皿に盛り付け、ソースをかけていただきます。

    ポイント

    ◆フライパン・ローストビーフで一番大切なのは、肉をしっかり常温に戻しておくこと。そうでないと中だけ生焼けになってしまいます。(このレシピでは肉に味をなじませながら同時に常温に戻します。)
    ◆火の入りが心配な場合は、手順3の後に試しに切って、肉の中心を触って冷たくなければOK。赤くても火は入っています。
    ◆このソースは冷えるとかたまります。そんな時は電子レンジで軽くあたためて下さい。

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