フライパンひとつで＊ローストビーフとお手軽グレイビーソース

15分

材料4人分

	牛かたまり肉	300g
	牛脂または油	適量
	赤ワイン	1/2カップ
A	塩	小さじ2/3～1/4
A	にんにく（すりおろし）またはあらびきガーリック	小さじ1/2
A	ブラックペッパー	少々
A	ローズマリー	少々
A	ローリエ	1枚（※何等分かにちぎる）
B	チキンコンソメ（顆粒）	小さじ1/2
B	バター	2片（20g）
B	醤油	小さじ1/2
B	水溶き片栗粉	適量

作り方

Point!

◆フライパン・ローストビーフで一番大切なのは、肉をしっかり常温に戻しておくこと。そうでないと中だけ生焼けになってしまいます。（このレシピでは肉に味をなじませながら同時に常温に戻します。） ◆火の入りが心配な場合は、手順3の後に試しに切って、肉の中心を触って冷たくなければOK。赤くても火は入っています。 ◆このソースは冷えるとかたまります。そんな時は電子レンジで軽くあたためて下さい。

牛肉を冷蔵庫から取り出して、全面にA
塩小さじ2/3～1/4、にんにく（すりおろし）またはあらびきガーリック小さじ1/2、ブラックペッパー少々、ローズマリー少々、ローリエ 1枚（※何等分かにちぎる）
をすり込む。
そのままラップをかけ、最低でも1時間ほど常温に置いておく。
フライパンに牛脂（なければ油）を入れてしっかりとあたため、
終始強火で牛肉の全面をまんべんなく焼き付ける。
少し焦げてもいいくらいのつもりで、全面こんがりとなるまでしっかり焼く。
アルミホイルを2枚大きめに切り取り、重ねたところに焼いた肉を置く。
そのまましっかりと包んで、肉汁が落ち着くまで30分以上寝かせる。
ソース作り。
肉を焼いたフライパンに赤ワインを入れて煮立て、
アルコール分を飛ばしたら、B
チキンコンソメ（顆粒）小さじ1/2、バター 2片（20g）、醤油小さじ1/2、水溶き片栗粉適量
をすべて加える。
とろみがついたら火を止め、3 のホイルの底にたまった肉汁を混ぜ入れる。
肉を食べやすくスライスし、皿に盛り付け、ソースをかけていただきます。

フライパンひとつで ＊ローストビーフとお手軽グレイビーソース

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