フライパンひとつで *ローストビーフとお手軽グレイビーソース

15

2014.12.20

分類主菜

調理時間: 15分(肉の漬け込み時間・肉汁を休ませる時間をのぞく)

ID 122418

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

わが家でいつも作っている、一番シンプルなフライパン・ローストビーフです♪

ローストビーフ フライパン バター にんにく ローリエ おもてなし クリスマス パーティー ローズマリー ブラックペッパー 世界各国の料理 イギリス料理 牛肉 牛肉かたまり(ブロック) 記念日 赤ワイン

    材料

    4人分
    牛かたまり肉 300g
    牛脂 または 油 適量
    赤ワイン 1/2カップ
    A
    小さじ2/3~1/4
    A
    にんにく(すりおろし) または あらびきガーリック 小さじ1/2
    A
    ブラックペッパー 少々
    A
    ローズマリー 少々
    A
    ローリエ 1枚 (※何等分かにちぎる)
    B
    チキンコンソメ(顆粒) 小さじ1/2
    B
    バター 2片 (20g)
    B
    醤油 小さじ1/2
    B
    水溶き片栗粉 適量

    作り方

    ポイント

    ◆フライパン・ローストビーフで一番大切なのは、肉をしっかり常温に戻しておくこと。そうでないと中だけ生焼けになってしまいます。(このレシピでは肉に味をなじませながら同時に常温に戻します。)
    ◆火の入りが心配な場合は、手順3の後に試しに切って、肉の中心を触って冷たくなければOK。赤くても火は入っています。
    ◆このソースは冷えるとかたまります。そんな時は電子レンジで軽くあたためて下さい。
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    1. 牛肉を冷蔵庫から取り出して、全面にA

      塩 小さじ2/3~1/4、にんにく(すりおろし) または あらびきガーリック 小さじ1/2、ブラックペッパー 少々、ローズマリー 少々、ローリエ 1枚 (※何等分かにちぎる)

      をすり込む。
      そのままラップをかけ、最低でも1時間ほど常温に置いておく。
    2. フライパンに牛脂(なければ油)を入れてしっかりとあたため、
      終始強火で牛肉の全面をまんべんなく焼き付ける。
      少し焦げてもいいくらいのつもりで、全面こんがりとなるまでしっかり焼く。
    3. アルミホイルを2枚大きめに切り取り、重ねたところに焼いた肉を置く。
      そのまましっかりと包んで、肉汁が落ち着くまで30分以上寝かせる。
    4. ソース作り。
      肉を焼いたフライパンに赤ワインを入れて煮立て、
      アルコール分を飛ばしたら、B

      チキンコンソメ(顆粒) 小さじ1/2、バター 2片 (20g)、醤油 小さじ1/2、水溶き片栗粉 適量

      をすべて加える。
      とろみがついたら火を止め、3 のホイルの底にたまった肉汁を混ぜ入れる。
    5. 肉を食べやすくスライスし、皿に盛り付け、ソースをかけていただきます。
    76 108

    コメント・感想 Comment

    きん さん
    2021.07.11 09:44

    ローストビーフ ソース

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