鶏むね肉と新玉ねぎの梅しょうが焼き

• 15分鶏肉の漬け込み時間のぞく

材料（3～4人分）

• 鶏むね肉
  1枚 (300g前後)
• 新玉ねぎ
  2個 (250g前後)
• キャベツ
  適宜
• グリーンピース(下茹でしたもの)
  適宜(彩り用)
• 小麦粉
  適量
• 油
  適量
• しょうがのしぼり汁
  1片分
• A
  きび糖
  小さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• B
  水
  大さじ2
• B
  酒
  大さじ2
• B
  醤油
  大さじ2
• B
  梅肉
  大さじ1(種をのぞいた梅干を叩いたもの)
• B
  蜂蜜
  大さじ1

作り方

• 1

  鶏むね肉は余分な脂を取って一口大のそぎ切りにし、[A]をもみ込んで10分おく。 新玉ねぎはくし型に切る。キャベツは千切りに。[B]はよく混ぜ合わせる。

• 2

  鶏肉に小麦粉をはたき、油を引いたフライパンで両面薄く焼き色がつくまで焼く （※中まで火が通っていなくてもよい）。焼けたら皿に取り出す。

  
• 3

  2) のフライパンをキッチンペーパーなどで拭って一度きれいにし、油を足して 新玉ねぎを炒める。透明感が出たら鶏肉を戻し入れ、[B]をまわし入れて炒め合わせる。

  
• 4

  全体に軽くとろみがつき、照りが出たら、最後にしょうがのしぼり汁を加えて ざっと炒め合わせる。キャベツの上にのせて、彩りにグリーンピースを添える。

  

ポイント

◆パサつきがちな鶏むね肉は、下味に保水力のある砂糖をもみ込んでおくとしっとりジューシィに仕上がります。そぎ切りにするのもふんわりやわらかく仕上げるポイントです。 ◆梅干は塩分9%のものを使用。お使いのものに合わせて、醤油の量を適宜加減してください。

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