海老のサガナキ （ギリシャ風 海老のトマトチーズ煮）

材料2人分

• 有頭海老
  6尾
• にんにく
  1片
• 玉ねぎ
  1/4個 (50g)
• トマト
  大2個
• ピーマン
  1/2個
• オリーブオイル
  大さじ3
• ペコリーノチーズ (なければお好みのチーズ)
  20g
• フェタチーズ (なければカッテージチーズ)
  適量
• A
  白ワイン
  大さじ2
• A
  八角(または アニス)
  1/2個

作り方

• 1

  にんにく、玉ねぎ、ピーマンはみじん切りにする。 トマトは湯むきして角切りにする。

  
• 2

  海老は頭と尾だけ残して殻をむき、背ワタを取る。

  
• 3

  深めのフライパンににんにくと玉ねぎ、オリーブオイルを入れて火にかけ、 弱火でじっくり蒸し煮するように火を入れる。

  
• 4

  玉ねぎが透明になってきたらきたら火を強め、海老を入れてA 白ワイン大さじ2、八角(または アニス)1/2個を加える。 海老に火が通ったら、一度とり出しておく。

  
• 5

  4) のフライパンにトマトを汁ごと入れ、中火でふつふつと、時折かき混ぜながら約3分煮る。

  
• 6

  とろみがついて汁気が減ったら海老を戻し入れ、ピーマンも加える。

  
• 7

  海老の頭の部分にしっかり火が入ったら、すりおろしたペコリーノチーズ （またはお好みのチーズ）を溶かし入れ、最後に指でほぐしたフェタチーズ （なければカッテージチーズ）を散らす。

  

ポイント

◆日本で作りやすいよう、レシピを調整してあります。 ◆【A】は、もしあればギリシャのお酒ウーゾを使います。ない場合は、白ワインと八角で風味づけを。 ◆フェタチーズとペコリーノチーズは、羊や山羊の乳を原料とするチーズなので独特の風味があります。それがお料理にとてもよく合うのですが、手に入りにくい場合や苦手な方は、それぞれカッテージチーズやお好みのチーズで代用してくださいね。

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