海老のサガナキ （ギリシャ風 海老のトマトチーズ煮）

にんにく、玉ねぎ、ピーマンはみじん切りにする。 トマトは湯むきして角切りにする。

海老は頭と尾だけ残して殻をむき、背ワタを取る。

深めのフライパンににんにくと玉ねぎ、オリーブオイルを入れて火にかけ、 弱火でじっくり蒸し煮するように火を入れる。

玉ねぎが透明になってきたらきたら火を強め、海老を入れてA 白ワイン大さじ2、八角(または アニス)1/2個を加える。 海老に火が通ったら、一度とり出しておく。

4) のフライパンにトマトを汁ごと入れ、中火でふつふつと、時折かき混ぜながら約3分煮る。

とろみがついて汁気が減ったら海老を戻し入れ、ピーマンも加える。

海老の頭の部分にしっかり火が入ったら、すりおろしたペコリーノチーズ （またはお好みのチーズ）を溶かし入れ、最後に指でほぐしたフェタチーズ （なければカッテージチーズ）を散らす。