やわらかとろける「基本のロールキャベツ」

50分

材料4人分(大きめ8個分)

	キャベツの葉	8枚
	あいびき肉	400g
	玉ねぎ	150g
	マッシュルーム	100g
	卵	1個
	パン粉	大さじ3
	牛乳	大さじ3
	セロリ	1/3本
A	塩	小さじ1/2強
A	ブラックペッパー、ナツメグ	各少々
B	スープストック（市販のコンソメなど溶いたものでも可）	500cc前後
B	ローリエ	1枚
B	塩	少々
	ベーコン	150g
	トマト	1個

作り方

Point!

◆肉だねにきのこ類（とくにホワイトマッシュルームがおすすめ）を入れると、ふんわりジューシィ、旨みが増します。 ◆煮くずれを防ぐには、とにかくお鍋にぎゅうぎゅうに詰めること。　煮込むとロールキャベツが縮むので、すきまには余り野菜を入れておくといいです。　また、スープの量が多かったり火が強すぎると煮くずれしやすくスープも濁りやすくなります。 ◆トマトは湯むきしておくと口あたりが良くなります。

牛乳とパン粉を合わせておく。
キャベツは根元に包丁を入れて葉を一枚ずつはがし、熱湯でゆでる。
または洗って水滴をつけたままラップをかけ、電子レンジで7～8分加熱してもよい。

いずれの場合もしんなりしたら取り出し、広げてあら熱を取ったら、
芯（太い葉脈）の部分をそぎ取っておく（※あとでスープに入れます）。
肉だねを作る。玉ねぎ、マッシュルームはみじん切りにする。
あいびき肉にA
塩小さじ1/2強、ブラックペッパー、ナツメグ各少々
を加え、粘りが出て白っぽくなるまでしっかり混ぜこねたら、玉ねぎ、マッシュルーム、パン粉、牛乳、卵も加えて混ぜ合わせる。

それを8等分し、俵型に成形する。
広げたキャベツの葉の上に、2 の肉だねをひとつのせる。
すきまがないようぴっちりひと巻きしたら、片側を折り込み、そのままくるくる巻いて、余った葉を肉だねに押し込んで留める。

それを８個作る。
鍋底にロールキャベツの巻き終わりを下にして並べ、
空いているすきまに拍子切りにしたセロリと 1 でそぎ取ったキャベツの芯を詰める。
スープストックをひたひたに注ぎ、ローリエを入れて火にかける。
煮立ったら丁寧にアクを取り、蓋をして弱火で20～30分煮込む。
仕上げに角切りにしたトマトと食べやすく切ったベーコンを入れてさっと煮る。