やわらかとろける「基本のロールキャベツ」

• 50分

材料4人分（大きめ8個分）

• キャベツの葉
  8枚
• あいびき肉
  400g
• 玉ねぎ
  150g
• マッシュルーム
  100g
• 卵
  1個
• パン粉
  大さじ3
• 牛乳
  大さじ3
• セロリ
  1/3本
• A
  塩
  小さじ1/2強
• A
  ブラックペッパー、ナツメグ
  各少々
• B
  スープストック（市販のコンソメなど溶いたものでも可）
  500cc前後
• B
  ローリエ
  1枚
• B
  塩
  少々
• ベーコン
  150g
• トマト
  1個

作り方

• 下準備
  牛乳とパン粉を合わせておく。

• 1

  キャベツは根元に包丁を入れて葉を一枚ずつはがし、熱湯でゆでる。 または洗って水滴をつけたままラップをかけ、電子レンジで7～8分加熱してもよい。 いずれの場合もしんなりしたら取り出し、広げてあら熱を取ったら、 芯（太い葉脈）の部分をそぎ取っておく（※あとでスープに入れます）。

  
• 2

  肉だねを作る。玉ねぎ、マッシュルームはみじん切りにする。 あいびき肉にA 塩小さじ1/2強、ブラックペッパー、ナツメグ各少々を加え、粘りが出て白っぽくなるまでしっかり混ぜこねたら、玉ねぎ、マッシュルーム、パン粉、牛乳、卵も加えて混ぜ合わせる。 それを8等分し、俵型に成形する。

  
• 3

  広げたキャベツの葉の上に、2 の肉だねをひとつのせる。 すきまがないようぴっちりひと巻きしたら、片側を折り込み、そのままくるくる巻いて、余った葉を肉だねに押し込んで留める。 それを８個作る。

  
• 4

  鍋底にロールキャベツの巻き終わりを下にして並べ、 空いているすきまに拍子切りにしたセロリと 1 でそぎ取ったキャベツの芯を詰める。 スープストックをひたひたに注ぎ、ローリエを入れて火にかける。

  
• 5

  煮立ったら丁寧にアクを取り、蓋をして弱火で20～30分煮込む。 仕上げに角切りにしたトマトと食べやすく切ったベーコンを入れてさっと煮る。

  

ポイント

◆肉だねにきのこ類（とくにホワイトマッシュルームがおすすめ）を入れると、ふんわりジューシィ、旨みが増します。 ◆煮くずれを防ぐには、とにかくお鍋にぎゅうぎゅうに詰めること。 　煮込むとロールキャベツが縮むので、すきまには余り野菜を入れておくといいです。 　また、スープの量が多かったり火が強すぎると煮くずれしやすくスープも濁りやすくなります。 ◆トマトは湯むきしておくと口あたりが良くなります。

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