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    やわらかとろける「基本のロールキャベツ」

    • 投稿日2017/02/24

    • 更新日2017/02/24

    • 調理時間50

    やわらかとろける甘いキャベツに、ふんわりジューシィな肉だね。おいしさいっぱいの定番ロールキャベツです。

    材料4人分大きめ8個分

    • キャベツの葉
      8枚
    • あいびき肉
      400g
    • 玉ねぎ
      150g
    • マッシュルーム
      100g
    • 1個
    • パン粉
      大さじ3
    • 牛乳
      大さじ3
    • セロリ
      1/3本
    • A
      小さじ1/2強
    • A
      ブラックペッパー、ナツメグ
      各少々
    • B
      スープストック(市販のコンソメなど溶いたものでも可)
      500cc前後
    • B
      ローリエ
      1枚
    • B
      少々
    • ベーコン
      150g
    • トマト
      1個

    作り方

    ポイント

    ◆肉だねにきのこ類(とくにホワイトマッシュルームがおすすめ)を入れると、ふんわりジューシィ、旨みが増します。 ◆煮くずれを防ぐには、とにかくお鍋にぎゅうぎゅうに詰めること。  煮込むとロールキャベツが縮むので、すきまには余り野菜を入れておくといいです。  また、スープの量が多かったり火が強すぎると煮くずれしやすくスープも濁りやすくなります。 ◆トマトは湯むきしておくと口あたりが良くなります。

    • 牛乳とパン粉を合わせておく。

    • 1

      キャベツは根元に包丁を入れて葉を一枚ずつはがし、熱湯でゆでる。 または洗って水滴をつけたままラップをかけ、電子レンジで7~8分加熱してもよい。 いずれの場合もしんなりしたら取り出し、広げてあら熱を取ったら、 芯(太い葉脈)の部分をそぎ取っておく(※あとでスープに入れます)。

      工程写真
    • 2

      肉だねを作る。玉ねぎ、マッシュルームはみじん切りにする。 あいびき肉にA 塩小さじ1/2強、ブラックペッパー、ナツメグ各少々を加え、粘りが出て白っぽくなるまでしっかり混ぜこねたら、玉ねぎ、マッシュルーム、パン粉、牛乳、卵も加えて混ぜ合わせる。 それを8等分し、俵型に成形する。

      工程写真
    • 3

      広げたキャベツの葉の上に、2 の肉だねをひとつのせる。 すきまがないようぴっちりひと巻きしたら、片側を折り込み、そのままくるくる巻いて、余った葉を肉だねに押し込んで留める。 それを8個作る。

      工程写真
    • 4

      鍋底にロールキャベツの巻き終わりを下にして並べ、 空いているすきまに拍子切りにしたセロリと 1 でそぎ取ったキャベツの芯を詰める。 スープストックをひたひたに注ぎ、ローリエを入れて火にかける。

      工程写真
    • 5

      煮立ったら丁寧にアクを取り、蓋をして弱火で20~30分煮込む。 仕上げに角切りにしたトマトと食べやすく切ったベーコンを入れてさっと煮る。

      工程写真
    レシピID

    146772

    質問

    作ってみた!

    • 496134
      496134

      2022/04/18 16:58

      圧力鍋でも出来ますでしょうか?
    • 182794
      182794

      2021/10/23 15:29

      いつもお肉の部分が硬くなってしまうんですけどどうすればいいでしょうか
    • 553883
      553883

      2021/10/22 07:45

      肉だねをキャベツにまいた状態で冷凍できますか?^ ^
    • 222403
      222403

      2020/04/20 00:15

      マッシュルームを入れたらジューシーでとっても美味しかったです♬ ベーコンとトマトを散らすのも彩りが良くていいですね(^-^) 肉だねにきのこを入れるのは他の料理にも応用したいです!
    • しおり
      しおり

      2019/11/23 21:56

      マッシュルームいい感じですね♪美味しかったです^_^

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    庭乃桃

    料理・食文化研究家

    • 女子栄養大学食生活指導士

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわもも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!

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