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やわらかとろける「基本のロールキャベツ」

50

2017.02.24

分類主菜

調理時間: 50分

ID146772

庭乃桃

しみじみ*ごはん: ご飯がすすむおかずと欧風料理のレシピ

やわらかとろける甘いキャベツに、ふんわりジューシィな肉だね。おいしさいっぱいの定番ロールキャベツです。

セロリ きのこ 野菜 ローリエ 牛乳 キャベツ ひき肉 コンソメ 定番 ナツメグ ベーコン 玉ねぎ パン粉 電子レンジ スープ トマト ロールキャベツ マッシュルーム 合い挽き肉 ブラックペッパー

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材料4人分(大きめ8個分)
キャベツの葉 8枚
あいびき肉 400g
玉ねぎ 150g
マッシュルーム 100g
1個
パン粉 大さじ3
牛乳 大さじ3
セロリ 1/3本
A
小さじ1/2強
A
ブラックペッパー、ナツメグ 各少々
B
スープストック(市販のコンソメなど溶いたものでも可) 500cc前後
B
ローリエ 1枚
B
少々
ベーコン 150g
トマト 1個
作り方
Point!
◆肉だねにきのこ類(とくにホワイトマッシュルームがおすすめ)を入れると、ふんわりジューシィ、旨みが増します。 ◆煮くずれを防ぐには、とにかくお鍋にぎゅうぎゅうに詰めること。  煮込むとロールキャベツが縮むので、すきまには余り野菜を入れておくといいです。  また、スープの量が多かったり火が強すぎると煮くずれしやすくスープも濁りやすくなります。 ◆トマトは湯むきしておくと口あたりが良くなります。
  1. 牛乳とパン粉を合わせておく。
  2. キャベツは根元に包丁を入れて葉を一枚ずつはがし、熱湯でゆでる。
    または洗って水滴をつけたままラップをかけ、電子レンジで7~8分加熱してもよい。

    いずれの場合もしんなりしたら取り出し、広げてあら熱を取ったら、
    芯(太い葉脈)の部分をそぎ取っておく(※あとでスープに入れます)。
  3. 肉だねを作る。玉ねぎ、マッシュルームはみじん切りにする。
    あいびき肉にA

    塩 小さじ1/2強、ブラックペッパー、ナツメグ 各少々

    を加え、粘りが出て白っぽくなるまでしっかり混ぜこねたら、玉ねぎ、マッシュルーム、パン粉、牛乳、卵も加えて混ぜ合わせる。

    それを8等分し、俵型に成形する。
  4. 広げたキャベツの葉の上に、2 の肉だねをひとつのせる。
    すきまがないようぴっちりひと巻きしたら、片側を折り込み、そのままくるくる巻いて、余った葉を肉だねに押し込んで留める。

    それを8個作る。
  5. 鍋底にロールキャベツの巻き終わりを下にして並べ、
    空いているすきまに拍子切りにしたセロリと 1 でそぎ取ったキャベツの芯を詰める。
    スープストックをひたひたに注ぎ、ローリエを入れて火にかける。
  6. 煮立ったら丁寧にアクを取り、蓋をして弱火で20~30分煮込む。
    仕上げに角切りにしたトマトと食べやすく切ったベーコンを入れてさっと煮る。
コメント Recipe Comment
あっちゃん47 さん
2017.02.24 20:18

ちょうどロールキャベツを作ろうと思っていたので、レシピを参考にしました。 ふだんは入れない、マッシュルーム入れてみましたw おいしかった!ヾ(。╹◡╹。)^♡

庭乃桃
庭乃桃 さん
2017.02.25 19:29:14

あっちゃん、早速お試しいただきありがとうございます!わぁ~お鍋にたくさん、とってもおいしそうですね♪一度焼いてあるのかな?キャベツ甘くておいしいですよね^^マッシュルームも入れてくださって♪気に入っていただけてうれしいです!

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