厚揚げとニラのピリ辛そぼろ炒め

材料4人分

• 厚揚げ
  大1枚(300g)
• ニラ
  1わ
• 豚ひき肉
  200g
• 油
  小さじ2
• A
  ごま油
  小さじ2
• A
  しょうが(みじん切り)
  1/2片分
• A
  豆板醤
  小さじ1/2
• B
  水
  120cc
• B
  オイスターソース
  小さじ2
• B
  片栗粉
  小さじ1と1/2
• B
  きび糖
  小さじ1
• B
  鶏ガラスープの素
  小さじ1/2

作り方

• 1

  厚揚げは1cm厚さのひと口大に切る。 ニラは5cm長さに切る。

  
• 2

  フライパンに油を熱して厚揚げを並べ入れ、 中弱火で両面にこんがり焼き色がつくまで焼いて一旦取り出す。

  
• 3

  あいたフライパンに豚ひき肉を入れ、油を引かずにそのまま炒める。 最初に出てきた臭みのある脂をキッチンペーパーで軽く拭い、 A ごま油小さじ2、しょうが(みじん切り)1/2片分、豆板醤小さじ1/2を加えて肉の色が変わるまで炒める。

  
• 4

  厚揚げを戻し入れ、ニラを加えて強火で炒め合わせる。

  
• 5

  ニラに油がまわってつややかな緑色になったら火を弱め、 B 水120cc、オイスターソース小さじ2、片栗粉小さじ1と1/2、きび糖小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/2を加えてからめ、とろみがついたらできあがり。

  

ポイント

◆厚揚げの表面をしっかり焼くことで、水っぽくならず、味なじみもよくなります。 ◆豚ひき肉は、はじめ油なしで炒めて最初に出てきた臭みのある脂を拭っておくと 　少ない調味料でもすっきりした深みのある味に仕上がります。

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