具沢山で大満足！ブロッコリーとベーコンポテトの豆乳スープ

・ブロッコリーは小房と茎に分け、小房はさらに2〜4等分に分ける。 茎は硬い部分の皮を切り落とし1㎝角くらいに切る。 (他の野菜と大きさを揃えるように切る) ・じゃがいも、玉ねぎは1㎝角に切る。 (じゃがいもはカットしたら10分ほど水にさらす) ・ベーコンは野菜と同じ大きさに揃えるように切る。

鍋にオリーブオイルを中火で熱し、ブロッコリーの茎、じゃがいも、玉ねぎ、ベーコンを入れて炒める。 (じゃがいものふちや玉ねぎが透き通ってきたくらいが目安)

A 水200ml、顆粒コンソメ小さじ2を加え、蓋をして弱火〜中火の間くらいの火加減で4〜5分煮る。 蓋をとり、ブロッコリーの房も入れて全体に混ぜ、さらに蓋をして2〜3分煮る。

野菜に火が通ったら豆乳を加えて、沸騰直前で粉チーズを加え全体に混ぜ合わせたら火を止める。

器に盛り、お好みで粗挽き黒こしょうをかける。 今回使用した豆乳は、マルサンアイ 有機豆乳無調整です。