【基本のゆず大根】ゆず風味漬け！ポリ袋で簡単・作り置きにも！

材料2人分

• 大根
  1/4本(250g)
• ゆず
  1/2個
• 塩
  小さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1と1/2
• A
  酢
  大さじ1と1/2

作り方

• 1

  大根は皮をむき、5㎜厚さのいちょう切りにする。

  
• 2

  ポリ袋に1、塩を入れて、袋の上から全体になじませるように揉み込み、袋の空気を抜いてそのまま10分ほど置く。

  
• 3

  大根を置く間に、ゆずは果汁をしぼり、皮は黄色い部分を薄くむいて(裏側の白い部分がついていたら削ぎ落とす)せん切りにする。

  
• 4

  大根がしんなりしたら、袋の角を切り落とし出てきた水分をしっかりしぼる。

  
• 5

  清潔な保存袋(ジプロックなど)にA 砂糖大さじ1と1/2、酢大さじ1と1/2を入れてよく混ぜ合わせ、3、4を加えて全体になじませよく混ぜ合わせる。袋の空気を抜いて閉じ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。(途中1〜2回混ぜると全体に味がなじみやすくなります)

  

ポイント

●大根の切り方はお好みでどうぞ。 ・いちょう切り→パリパリと食べやすく、薄く切るので漬かりも早いです。 ・拍子切り→厚みがあるため、ポリポリとした食感で食べ応えがあります。 ※漬け込み時間は目安です。漬け込み時間が短いとあっさり、ひと晩くらいしっかり漬け込むとよりおいしくいただけます。 ● ゆず皮の裏側にある白い部分は苦味の原因になるため、包丁で削ぎ落としてください。また、苦味が気になる方はさっと水にさらす、またはさっと湯通しなどしてください。長くつけすぎると香りが損なわれるため気をつけてください。 ●今回は果汁が大さじ1/2程度しぼれ、ゆずの皮は1/2個分加えました。お好みで調節可能です。 ●輪切り唐辛子を入れてピリ辛に仕上げるのもおすすめです。 ●保存は冷蔵庫で３日ほどです。清潔な密封できる容器や袋に入れて保存してください。また取り分けるときは清潔なお箸をお使いください。

作ってみた！

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