【基本】筑前煮 (作り置き・お正月・おせち料理）
投稿日2015/01/22
更新日2015/01/22
調理時間25分
和食の定番・筑前煮はお正月、おせち料理などにも使われますが作り置きにもなる定番料理。 作りやすいよう限られた食材で作りましたが、筍やれんこんを入れる日もあります。 いろいろアレンジできるので、冷蔵庫にある食材でどうぞ。 ※2015年1月に掲載したレシピですが、2022年1月再撮影し、レシピもアップデートしました。
材料4人分
- 鶏もも肉大1枚(300g)
- 里芋4個(200g)
- こんにゃく1パック(200g)
- ごぼう1/2本(75g)
- にんじん1/2本(75g)
- いんげん5本(40g)
- 干し椎茸4枚
- だし汁300ml
- ごま油大さじ1
- A酒、みりん、しょうゆ各大さじ2
- A砂糖小さじ2
作り方
ポイント
・だし汁は、干し椎茸の戻し汁もあわせて使用していただくのもおすすめです。 ・2人分で作りたいときは、材料やと調味料を半分にして作ってください。 （だし汁のみ、200ccあるとちょうどよく仕上がります。） （スタイリング・撮影：大原美穂）
- 準
干し椎茸を水で戻す。
- 1
鶏もも肉を一口大に切る。 里芋、ごぼう、にんじんは乱切りにする。 こんにゃくはスプーンでちぎり、下茹でする。 水で戻しておいた干し椎茸は石づきを取り、4等分にする。 いんげんは4cmくらいの長さに切る。 ※こんにゃくをスプーンでこそげ取る時は、縦3等分にしてからスプーンでちぎっていくと、大きさが均一になり、かつちぎりやすくなります。
- 2
鍋にごま油を入れて中火にかけ、鶏肉を炒める。 半分くらい火が通ってきたら里芋、ごぼう、にんじんを加えて炒める。
- 3
全体に油がなじんできたら、こんにゃくと干し椎茸を入れ、軽く炒めあわせる。 だし汁を入れてアクを取り、A 酒、みりん、しょうゆ各大さじ2、砂糖小さじ2を入れて中火～弱火で10分くらい煮る。
- 4
いんげんを加え、さっと煮絡める。
116302
質問
作ってみた!
- きな粉
2024/03/03 11:39
お食い初めの為に作りました。 - kgarigari
2023/11/07 00:54
道の駅で買った里芋があったので、作ってみました。とても美味しかったです。 また作ります。 - 泰風
2022/12/09 19:57
冷蔵保存は何日持ちますか(՞˶･֊･˶՞)🤍 - 687152
2022/03/09 18:24
筑前煮用の真空になっているもので作りたいのですが、その場合の手順はありますか？ - 269058
2021/12/29 20:19
4人分を作る時は分量全て2倍でよろしいでしょうか？
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柴田真希
- 管理栄養士
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。