【基本】筑前煮 (作り置き・お正月・おせち料理）

• 25分

材料4人分

• 鶏もも肉
  大1枚(300g)
• 里芋
  4個(200g)
• こんにゃく
  1パック(200g)
• ごぼう
  1/2本(75g)
• にんじん
  1/2本(75g)
• いんげん
  5本(40g)
• 干し椎茸
  4枚
• だし汁
  300ml
• ごま油
  大さじ1
• A
  酒、みりん、しょうゆ
  各大さじ2
• A
  砂糖
  小さじ2

作り方

• 下準備
  干し椎茸を水で戻す。

• 1

  鶏もも肉を一口大に切る。 里芋、ごぼう、にんじんは乱切りにする。 こんにゃくはスプーンでちぎり、下茹でする。 水で戻しておいた干し椎茸は石づきを取り、4等分にする。 いんげんは4cmくらいの長さに切る。 ※こんにゃくをスプーンでこそげ取る時は、縦3等分にしてからスプーンでちぎっていくと、大きさが均一になり、かつちぎりやすくなります。

  
• 2

  鍋にごま油を入れて中火にかけ、鶏肉を炒める。 半分くらい火が通ってきたら里芋、ごぼう、にんじんを加えて炒める。

  
• 3

  全体に油がなじんできたら、こんにゃくと干し椎茸を入れ、軽く炒めあわせる。 だし汁を入れてアクを取り、A 酒、みりん、しょうゆ各大さじ2、砂糖小さじ2を入れて中火～弱火で10分くらい煮る。

  
• 4

  いんげんを加え、さっと煮絡める。

  

ポイント

・だし汁は、干し椎茸の戻し汁もあわせて使用していただくのもおすすめです。 ・2人分で作りたいときは、材料やと調味料を半分にして作ってください。 （だし汁のみ、200ccあるとちょうどよく仕上がります。） （スタイリング・撮影：大原美穂）

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