おもてなしに！夏野菜のラタトゥイユ

材料4人分

• ズッキーニ
  各1/2本((あれば緑・黄))
• なす
  1本
• 玉葱
  1/4個
• カットトマト缶
  1/2缶
• にんにく
  1かけ
• オリーブオイル
  大さじ1
• ハーブソルト
  小さじ2
• 胡椒
  少々
• パセリ
  少々

作り方

• 下準備
  にんにく・玉葱はみじん切りに、なす・ズッキーニは5mm程度の輪切りにする。

• 1

  鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ火を付け、弱火で香りが出るまで炒める。

• 2

  にんにくがきつね色になったら玉葱と胡椒を入れ数分炒め、カットトマト缶を入れ水気がなくなるまで弱火で煮詰める。

• 3

  水気がなくなったらハーブソルトで味を調え、火を止める。

• 4

  フライパンに4のソースを敷く。

• 5

  外側からズッキーニ、なすを交互に敷き詰めていく。

• 6

  再度火にかけ、弱火で15分蒸し焼きにする。仕上げにパセリなどハーブを振りかけましょう。

ポイント

フライパンごと出すのもいいですが、セルクル(丸いわっか)に詰めて抜くとお花のように美しくなり、おもてなしにも最適。 できたてもいいですが、冷やして食べるのもおすすめ。 野菜もたっぷり摂れるので、この時期には冷蔵庫にあると嬉しいおかずです。

作ってみた！

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