ナスといんげんと豚しゃぶの田舎煮

材料2人分（少し多めの２人分）

• 豚肉（しゃぶしゃぶ用）
  100g
• なす
  4本
• いんげん
  8本
• 新生姜
  20g
• サラダ油
  大さじ1
• A
  和風顆粒だし
  小さじ1/4
• A
  水
  300ml
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  しょうゆ
  大さじ1
• B
  てんさい糖
  小さじ2
• B
  酒
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ①なすはへたを切り縦半分に切って、皮目に2㎜幅の格子状に切り込みを入れ3等分に切る。 ②いんげんはへたを切り落とし半分に切る。 ③新生姜は皮をむき薄切りにしてから細切りにする。 ④A 和風顆粒だし小さじ1/4、水300mlを計量カップに入れ混ぜる。

  
• 1

  鍋にサラダ油を入れ火にかけ中火で熱し、なす、新生姜、いんげんを入れて炒める。 　　　　　　　　　↓ 全体に油がまわったら、A 和風顆粒だし小さじ1/4、水300mlとB みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1、てんさい糖小さじ2、酒小さじ1を加えさっと混ぜ、煮立ったら、弱めの中火で、なすがやわらかくなるまで５分煮る。

  
• 2

  なすといんげんを鍋からいったん取り出す（新生姜は取り出さなくてOK）。 　　　　　　　↓ 残った煮汁を中火にして煮立せたら、豚肉（しゃぶしゃぶ用）を広げ色が変わるまで煮ていったん取り出しアクを取る。

  
• 3

  再度煮汁を煮立たせたら、なす、いんげん、豚肉を戻し入れ、５分煮て火を止め器に盛る。

  

ポイント

■新生姜の代用食材 根生姜15gを皮をむき、すりおろして絞り絞り汁を取る。搾り汁は豚肉を煮る工程で加える（根生姜は辛味が強いので分量を減らし搾り汁を使います。加熱により風味が弱くなるので時間差をつけ豚肉といっしょに加えて煮ることで豚肉にも風味がつき美味しく仕上がります）。 ■いんげんは色が変るまで煮る（色が変わりますが味がしみて美味しいです）。 ［1人分あたり］塩分 1.6g

作ってみた！

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