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なすと鶏つくねの照り煮

20

2020.06.13

分類主菜

調理時間: 20分

ID393353

とも花

とも花のレシピルーム

しいたけ入りの鶏つくねから出る良いお出汁が、なすにギュッと染みています。大葉で爽やかな香りをプラスした、ごはんがすすむ甘辛味のおかずです。

和食 照り煮 なす 鶏つくね フライパン

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材料2人分(2~3人分)
なす 2本
鶏ひき肉 200g(もも)
白ねぎ 15cm(みじん切り)
しょうが ひとかけ(みじん切り)
しいたけ 1枚(みじん切り)
A
しょうゆ 小さじ1
A
小さじ1
A
片栗粉 大さじ1
サラダ油 大さじ3
B
50ml
B
しょうゆ 大さじ1
B
大さじ1
B
みりん 大さじ1
B
さとう 小さじ1
B
和風だしの素 小さじ1/2
大葉 10枚
作り方
Point!
なすが油を吸うので、サラダ油は多めに使うのがポイント。
  1. なすは所々皮をむいて1.5cmほどの輪切りにし、水にさらしてアク抜きをする。
    鶏ひき肉にみじん切りにした白ねぎ、しょうが、しいたけ、A

    しょうゆ 小さじ1、酒 小さじ1、片栗粉 大さじ1

    をいれて粘りが出るまで混ぜる。8等分して丸い形に成型する。
  2. フライパンにサラダ油を敷き、なすとつくねを焼く。中火で3分焼いて裏返す。1分ほどたったらB

    水 50ml、しょうゆ 大さじ1、酒 大さじ1、みりん 大さじ1、さとう 小さじ1、和風だしの素 小さじ1/2

    を入れ、煮立ったら蓋をして弱火で蒸し煮にする。3分ほど煮て蓋をとり、火を強めてとろりとするまで煮汁を煮詰める。
  3. 具材に煮汁を絡めたら器に盛り付け、千切りにした大葉を天盛りにする。
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