しいたけ入りの鶏つくねから出る良いお出汁が、なすにギュッと染みています。大葉で爽やかな香りをプラスした、ごはんがすすむ甘辛味のおかずです。
なすが油を吸うので、サラダ油は多めに使うのがポイント。
なすは所々皮をむいて1.5cmほどの輪切りにし、水にさらしてアク抜きをする。 鶏ひき肉にみじん切りにした白ねぎ、しょうが、しいたけ、A しょうゆ小さじ1、酒小さじ1、片栗粉大さじ1をいれて粘りが出るまで混ぜる。8等分して丸い形に成型する。
フライパンにサラダ油を敷き、なすとつくねを焼く。中火で3分焼いて裏返す。1分ほどたったらB 水50ml、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、さとう小さじ1、和風だしの素小さじ1/2を入れ、煮立ったら蓋をして弱火で蒸し煮にする。3分ほど煮て蓋をとり、火を強めてとろりとするまで煮汁を煮詰める。
具材に煮汁を絡めたら器に盛り付け、千切りにした大葉を天盛りにする。
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とも花
夫と息子ふたりと私の4人暮らし。味がいいのはもちろん、楽しく作れる料理を日々研究しています。 「おいしそう♪」「作ってみたい!」と感じていただけるような、身近な材料で気軽に作れるレシピをご紹介します。