なすと鶏つくねの照り煮

なすは所々皮をむいて1.5cmほどの輪切りにし、水にさらしてアク抜きをする。 鶏ひき肉にみじん切りにした白ねぎ、しょうが、しいたけ、A しょうゆ小さじ1、酒小さじ1、片栗粉大さじ1をいれて粘りが出るまで混ぜる。8等分して丸い形に成型する。

フライパンにサラダ油を敷き、なすとつくねを焼く。中火で3分焼いて裏返す。1分ほどたったらB 水50ml、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、さとう小さじ1、和風だしの素小さじ1/2を入れ、煮立ったら蓋をして弱火で蒸し煮にする。3分ほど煮て蓋をとり、火を強めてとろりとするまで煮汁を煮詰める。

具材に煮汁を絡めたら器に盛り付け、千切りにした大葉を天盛りにする。