茄子と鶏肉と無花果のソテー

鶏肉は、脂のかたまりを取り除き、一口大に切り、塩で下味をつけ、小麦粉を薄くつける。 なすは、ピーラーで縞にむき、1cmくらいの厚みに切る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1強となすを入れて、オイルを全体に絡めたら火をつけて炒め、しんなりしたら取り出しておく。

同じフライパンに鶏肉と残りのオリーブオイルを入れて、鶏肉に焼き色がつくまで焼いたら、なすを戻し入れ、しめじを加える。白ワイン(または水)を入れて蓋をし、火が通るまで蒸し焼きにする。

A バルサミコ酢小さじ４、醤油大さじ１を入れて混ぜ、くし切りにしたいちじくを加えてざっと炒めたら火を止め、ちぎったバジルを加える。