秋刀魚のソテー。オリーブとパセリとトマトのソース

秋刀魚は洗って頭を切り、半分に切って内臓を取り、手早く洗う。 塩をまんべんなく振って10分くらい置き、キッチンペーパーでおさえて、水分をしっかりとる。

にんにく、パセリは、それぞれみじん切りにする。 ブラックオリーブは粗みじんに切る。 ミニトマトは1/4に切る。 松の実は、大まかに切る。 しいたけはひと口大に切る。

秋刀魚に小麦粉をつける。 フライパンにオリーブオイルの半量(小さじ2)を入れて、盛り付ける時に上になるほうから焼く。 秋刀魚は焼き色がついたら裏返して裏面も焼き、いったん取り出す。しいたけも入れて焼き、軽く塩を振る。

フライパンをざっと拭いて、残りのオリーブオイルを入れ、にんにくのみじん切りを入れる。香りが出てきたら、オリーブ、トマトを入れて炒め、トマトがしんなりしてきたら、パセリとA 白ワイン大さじ1、醤油小さじ2、バルサミコ酢小さじ1、はちみつ小さじ1/2を入れ、フライパンを軽くゆすりながら混ぜる。

秋刀魚としいたけを盛り付け、④のソースをかけ、黒胡椒を挽く。 付けあわせの野菜を添える。