トマトと卵の酸辣湯つけ蕎麦

白菜は、芯と葉に分ける。芯の方は4cmの長さにに切り、繊維に沿って7mm幅の細切りにする。葉の部分はざく切りにする。

長ねぎは、出来上がりに乗せる分を薄切りにし、残りは太めの千切りにする。 しょうがとにんにくは、みじん切りにする。 トマトは2cmくらいの角切りにする。 卵は溶いておく。

鍋にごま油としょうが、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら、豚ひき肉を入れて炒める。 白菜の芯を入れて炒め、透き通ってきたら葉の方と、長ねぎも入れてて炒める。

水2カップを入れA 鶏がらスープのもと小さじ１、醤油小さじ２、日本酒大さじ１、砂糖ひとつまみを加えて煮る。 トマトと胡椒を加える。

大さじ2の水で溶いた片栗粉を混ぜながら少しづつ加え、混ぜながら1～2分加熱する。 混ぜながらすこしづつ溶き卵を入れて、酢を加え、塩で味を調える。

蕎麦は、表示通りに茹でてざるにあけ、流水で冷やし、水けを切る。 器に酸辣湯を盛りつけ、長ねぎをのせ、ラー油を加える。