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台湾グルメ。BIGサイズのから揚げ雞排(ジーパイ)

主菜

台湾グルメ。BIGサイズのから揚げ雞排(ジーパイ)
  • 投稿日2021/05/30

  • 調理時間20(肉に味をつける時間を除く)

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台湾の屋台などで売られている大きなから揚げ「鶏排(ジーパイ)」を身近な材料で作りました。 大きなから揚げは迫力たっぷり!五香粉の香りが台湾をイメージさせてくれます。

材料2人分1~2人分

  • 鶏むね肉
    1枚(300g)
  • A
    醤油
    大さじ1
  • A
    日本酒
    大さじ1/2
  • A
    砂糖
    小さじ1/2
  • A
    五香粉
    小さじ1/2
  • A
    にんにく
    1片
  • A
    生姜
    1片
  • 1/2個
  • 小麦粉
    大さじ1と1/2
  • 片栗粉
    大さじ3~4
  • サラダ油
    適量

作り方

ポイント

カリっと揚がるように、片栗粉はしっかりと全体にまぶしつけ、少しなじませてから揚げてください。 大きくて、揚げているときに返しにくいので、油はねに気を付けて揚げてください。

  • 1

    鶏むね肉は身の厚い部分を開き、浅くく格子状の切り込みを入れる。

  • 2

    ラップをして、麺棒などで叩いて薄くのばす。

  • 3

    ビニール袋にA 醤油大さじ1、日本酒大さじ1/2、砂糖小さじ1/2、五香粉小さじ1/2、にんにく1片、生姜1片を入れ、鶏むね肉を入れて揉み込み、冷蔵庫で30分漬け込む。

  • 4

    鶏肉を漬け込んでいる袋に卵、小麦粉をふり入れて揉む。

  • 5

    大きなバットなどに片栗粉を入れ、全体にしっかりとまぶしつける。

  • 6

    フライパンにサラダ油を入れて170~180度に熱し、両面をカリっと揚げる。

レシピID

413632

「鶏むね肉」の基礎

「にんにく」の基礎

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笠原知子
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笠原知子

フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。

「料理家」という働き方 Artist History