大葉が香る完熟ミニトマトのガパオ

調味料A ナンプラー大さじ１、しょうゆ大さじ１、ポン酢大さじ１、砂糖小さじ1を合わせて小口切りにした赤唐辛子を混ぜておく。 玉ねぎは粗みじん切りにする。 ミニトマトはヘタをとり1/4のくし型に切る。

フライパンに鳥モモ挽肉を広げて中火にかける。 この時そぼろ状にほぐさず、平たく広げて裏に焼き色が着いてきたら粗くほぐしながらヘラで返していく。 （挽肉を入れてから火をつけると鶏の脂が出てくるので油は不要です）

挽肉に半ば火が通ったら玉ねぎのみじん切りを加えて炒め 合わせておいた調味料を加えて全体になじませる。

ミニトマトを加えてさっと火を通したら、ごはんと共に器に盛り付ける。

フライパンに油を流し卵を割り入れて強火で揚げ焼きにしながら半熟の目玉焼きを作る。 ごはんに乗せて大葉をちぎりながらトッピングする。