利休のチーズケーキ

30

2021.04.29

分類デザート

調理時間: 30分(冷やす時間は含まず)

ID 411814

aki

bonbonTable

香ばしいごまの香りのクッキーをベースに仕上げにははらはらと抹茶パウダー。凛とした白とグリーンのコントラストが美しい、利休のチーズケーキと名付けました。
利休に教えてあげたいくらいシャンパンや白ワインともよく合います(^_-)-☆

    材料6人分(8×20cmのパウンド型)
    グラニュー糖 30g
    卵黄 1個分
    25ml
    マスカルポーネ 70g
    生クリーム 70g
    板ゼラチン 3g(+ひたひたの水)
    セサミクッキー 40g
    牛乳 大さじ1
    抹茶 大さじ2
    作り方
    Point!
    湯煎は温度が高すぎるといり卵のようになってしまうので、温度計を使わない場合は火から下ろして泡立ててください。パータボンブは卵黄シロップを泡立てて生地に混ぜることでふんわりとしたコクを与え、初夏の新緑を思わせる鮮やかなお抹茶にふさわしい軽やかなくちどけになります。
    みっちりと濃厚なレアチーズケーキとはまた違った食感をお試しください(*^-^*)
    1. マスカルポーネは冷蔵庫から出しておく。
      板ゼラチンはひたひたの水に浸してふやかしておく。
      (粉ゼラチンの場合は6倍の水に振り入れる)
    2. セサミクッキーをフードプロセッサーにかけ(または袋にいれて麺棒などで細かく砕く)、牛乳を合わせて型の底に敷く。
    3. ボウルに水と卵黄、グラニュー糖を入れて湯煎しハンドミキサーでふんわりするまでよく泡立てる。
      →<パータ・ボンブ> 卵黄を泡立てて加えることで生地のくちどけがよくなる。
      ※殺菌のために83℃まで湯煎温度を上げると安心!
    4. ふやかしておいたゼラチンをレンジで溶かし、2に少しずつ加えて濾し器で濾す。
    5. 生クリームを8分立てにしてマスカルポーネに加え、3と合わせて混ぜる
    6. 生地を型に流して3~4時間冷蔵庫で冷やす
      型から出し切り分けて抹茶を茶こしで振りかける。
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