デザート

利休のチーズケーキ

Name: 利休のチーズケーキ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6人分
Cuisine: 日本
Ingredients: グラニュー糖 30g; 卵黄 1個分; 水 25ml; マスカルポーネ 70g; 生クリーム 70g; 板ゼラチン 3g; セサミクッキー 40g; 牛乳 大さじ1; 抹茶 大さじ2

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30分

冷やす時間は含まず

エネルギー210kcal
炭水化物15.6g
脂質15.2g
たんぱく質3.5g
糖質14.8g
食塩相当量0.1g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

香ばしいごまの香りのクッキーをベースに仕上げにははらはらと抹茶パウダー。凛とした白とグリーンのコントラストが美しい、利休のチーズケーキと名付けました。利休に教えてあげたいくらいシャンパンや白ワインともよく合います(^_-)-☆

材料6人分（8×20cmのパウンド型）

グラニュー糖
30g
卵黄
1個分
水
25ml
マスカルポーネ
70g
生クリーム
70g
板ゼラチン
3g(＋ひたひたの水)
セサミクッキー
40g
牛乳
大さじ1
抹茶
大さじ2

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
マスカルポーネは冷蔵庫から出しておく。板ゼラチンはひたひたの水に浸してふやかしておく。（粉ゼラチンの場合は6倍の水に振り入れる）
1
セサミクッキーをフードプロセッサーにかけ（または袋にいれて麺棒などで細かく砕く）、牛乳を合わせて型の底に敷く。
2
ボウルに水と卵黄、グラニュー糖を入れて湯煎しハンドミキサーでふんわりするまでよく泡立てる。 →＜パータ・ボンブ＞　卵黄を泡立てて加えることで生地のくちどけがよくなる。水を加えることでグラニュー糖を入れた時にダマになりにくくなる。 ※殺菌のために83℃まで湯煎温度を上げると安心！
3
ふやかしておいたゼラチンをレンジで溶かし、２に少しずつ加えて濾し器で濾す。
4
生クリームを8分立てにしてマスカルポーネに加え、３と合わせて混ぜる
5
生地を型に流して３～４時間冷蔵庫で冷やす型から出し切り分けて抹茶を茶こしで振りかける。

ポイント

湯煎は温度が高すぎるといり卵のようになってしまうので、温度計を使わない場合は火から下ろして泡立ててください。パータボンブは卵黄シロップを泡立てて生地に混ぜることでふんわりとしたコクを与え、初夏の新緑を思わせる鮮やかなお抹茶にふさわしい軽やかなくちどけになります。みっちりと濃厚なレアチーズケーキとはまた違った食感をお試しください(*^-^*)