鶏肉のフォー〜手軽に本格出汁の旨みを味わう米粉麺の食べ方〜

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2021.09.11

分類主食

調理時間: 15分(昆布の浸水時間は除く)

ID 421426

fujinoniji 越野美樹

おうちdeごはん〜美味しいから何度も作りたくなる

出汁を作りながら具も作っていく、鶏肉のフォー。手軽に作りながら、旨味があり、味わいは本格的です。具もスープも、あっさりしながらコクがあり、適度な酸味も加わって、どんどん食べ進みます。

    材料

    2人分
    鶏もも肉 1枚
    米粉麺 200g
    塩蔵わかめ 50g
    パクチー 適量
    昆布 10cm角
    600ml
    ひとつまみ
    ナンプラー 大さじ3
    レモン汁 大さじ1

    作り方

    ポイント

    ・昆布は時間のある時は2時間以上浸水するとより旨味が出ます。必ず沸騰直前に取り出してください。
    ・鶏もも肉は沸騰してから入れることで、旨味がスープに出過ぎず、具としても美味しくいただけます。
    ・パクチーが苦手な場合、セロリの葉などを入れると雰囲気が味わえます。
    ・柑橘のそれぞれ季節には、すだち、かぼす、シークワーサー、青摘みみかん、青ゆずなどを使うとフレッシュさが引き立ちます。
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    1. 鍋に昆布と水を入れて、20分以上浸水しておく。
      パクチーは食べやすい大きさに切る。
    2. 鍋に水を入れて沸騰させ、塩蔵わかめをさっとゆでる。粗熱をとり、一口大に切る。
    3. 昆布水を中弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。鶏もも肉を入れ、時々アクをとりながら10分ほど煮る。
    4. 鍋にたっぷりの水を沸かし、米粉麺を袋の表示通りゆで、冷水にさらし、ザルにあげる。
    5. 2に塩、ナンプラーを入れ、鶏もも肉を取り出して、一口サイズに切る。
    6. どんぶりに半量ずつ3を入れてスープを注ぎ、鶏もも肉、わかめ、パクチーをそれぞれのせる。レモン汁を半量ずつ加える。
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