【濃厚おかず】豚こまボールとトロトロ茄子のオイスターポン照り

材料3人分

• 豚こま肉
  300g
• ピーマン
  2コ
• 茄子
  2本
• サラダ油
  下記に記載
• 塩、こしょう
  少々
• 片栗粉
  大さじ2
• A
  ポン酢、みりん
  各大さじ2
• A
  砂糖、生姜チューブ
  各大さじ1
• A
  オイスターソース
  小さじ2
• A
  酒、水
  各小さじ1
• 白いりごま、小ねぎや長ねぎの小口切り
  トッピングに適量

作り方

• 下準備
  A ポン酢、みりん各大さじ2、砂糖、生姜チューブ各大さじ1、オイスターソース小さじ2、酒、水各小さじ1の調味料を混ぜ合わせておく。 ピーマンと茄子を乱切りに。

  
• 1

  豚こま肉を手でぎゅっと握り固め、丸めていき塩、こしょうで下味を付ける。(15コ分を目安) 片栗粉をふり全体に衣を付ける。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を小さじ1ひき、肉を並べ蓋をする。 強めの中火で加熱し、パチパチ音がしてから6~7分を目安に焼いていく。 (火が強いようなら調整をし、2分に一度上下返す)

  
• 3

  一旦肉を取り出し、茄子とサラダ油大さじ2を入れる。 中火程でしんなりとするよう焼いていく。 (油が足りないようなら様子を見て追加します)

  
• 4

  ピーマンを加え、強めの火で油を絡めるよう30秒程炒めていく。 火を止め、キッチンペーパーで余分な油を拭き取る。

  
• 5

  肉を戻し先程合わせた調味料を加える。 強めの火で照りが出るよう煮詰めていく。

  
• 6

  煮詰まりの目安です。 煮詰まったら味を見て、塩、こしょうで調えます。

  
• 7

  器に盛り付け、白いりごま、小ねぎや長ねぎの小口切りをトッピングする。 おうちにあれば黒こしょうをかけても美味しいです。

  

ポイント

豚こまは手でギュッと握り固め、丸めています。 片栗粉をまぶしながら、形を整えると綺麗な丸に仕上がりやすいです。 余分な粉をはたきフライパンに並べていきます。 焦げないよう途中で上下返し、こんがりとなるよう焼いていきましょう。 焼き時間や火加減は環境により、調整をお願いします。 今回は26cmのフライパンを使用しました。

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