生姜の香りでほっこり旨い!豚こまボールと茄子の和風とろみ出汁

15

2021.09.07

分類主菜

調理時間: 15分

ID 421075

今日のおうちごはん!

\酒好き料理家の優勝レシピ/

生姜の香りでほっこり旨い!豚こまボールと茄子の和風とろみ出汁です。

肉のうま味が移った、とろみの出汁がほっこりと美味しく箸が進みます。

お肉はもちろん、油をすったジューシーな茄子が最高に美味しいです。

ご飯やおつまみとってもおすすめですよ。

    材料

    2人分
    豚こま肉 230g
    茄子 1本
    塩、こしょう 各少々
    片栗粉(肉用) 大さじ1
    サラダ油 大さじ1
    白いりごま、小ねぎや長ねぎの小口切り 各トッピングに適量
    A
    150ml
    A
    醤油、酒 各大さじ1
    A
    砂糖 小さじ1と1/2
    A
    みりん、生姜チューブ、片栗粉 各小さじ1
    A
    和風だしの素(顆粒) 小さじ1/2

    作り方

    ポイント

    茄子のあくが気になるようなら、ボウルに張った水に数分浸け、キッチンペーパーで水分を拭き取り使用してください。

    豚こまは手でギュッと握り固め、丸めています。
    片栗粉をまぶしたあと、もう一度形を整えると綺麗な丸に仕上がります。

    今回豚こまは、茄子を炒めた後に残った油で焼きました。油が足りないようなら様子をみて追加してください。

    Aの調味料に、とろみが付くよう片栗粉を入れています。ライパンに入れる前に片栗粉を溶くようもう一度混ぜてください。
    フライパンは20cmの物を使用しました。
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    1. A

      水 150ml、醤油、酒 各大さじ1、砂糖 小さじ1と1/2、みりん、生姜チューブ、片栗粉 各小さじ1、和風だしの素(顆粒) 小さじ1/2

      の調味料を混ぜ合わせておく。

      茄子を乱切りに。

      豚こま肉を11等分を目安に手でぎゅっとするよう丸める。塩、こしょうで下味を付け片栗粉(肉用)を全体にまぶす。
    2. フライパンにサラダ油をひき、中火で熱し茄子を入れる。
      しんなりするよう炒め、一旦取り出す。

      ※油が足りないようなら追加を
    3. 豚こまの余分な粉をはたきフライパンに入れ、残った油で7~8分を目安に箸で上下返しながらこんがり焼き火を入れる。
    4. 余分油を拭き取り、茄子を戻し入れる。

      合わせたAの調味料を混ぜてから加え、強めの火で軽く煮詰めとろみを付ける。
    5. 器に盛り付け、白いりごま、小ねぎや長ねぎの小口切りをトッピングする。
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