生姜の香りでほっこり旨い！豚こまボールと茄子の和風とろみ出汁
投稿日2021/09/07
更新日2021/09/07
調理時間15分
生姜の香りでほっこり旨い！豚こまボールと茄子の和風とろみ出汁です。 肉のうま味が移った、とろみの出汁がほっこりと美味しく箸が進みます。 お肉はもちろん、油をすったジューシーな茄子が最高に美味しいです。 ご飯やおつまみとってもおすすめですよ。
材料2人分
- 豚こま肉230g
- 茄子1本
- 塩、こしょう各少々
- 片栗粉(肉用)大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 白いりごま、小ねぎや長ねぎの小口切り各トッピングに適量
- A水150ml
- A醤油、酒各大さじ1
- A砂糖小さじ1と1/2
- Aみりん、生姜チューブ、片栗粉各小さじ1
- A和風だしの素(顆粒)小さじ1/2
作り方
ポイント
茄子のあくが気になるようなら、ボウルに張った水に数分浸け、キッチンペーパーで水分を拭き取り使用してください。 豚こまは手でギュッと握り固め、丸めています。 片栗粉をまぶしたあと、もう一度形を整えると綺麗な丸に仕上がります。 今回豚こまは、茄子を炒めた後に残った油で焼きました。油が足りないようなら様子をみて追加してください。 Aの調味料に、とろみが付くよう片栗粉を入れています。ライパンに入れる前に片栗粉を溶くようもう一度混ぜてください。 フライパンは20cmの物を使用しました。
- 準
A 水150ml、醤油、酒各大さじ1、砂糖小さじ1と1/2、みりん、生姜チューブ、片栗粉各小さじ1、和風だしの素(顆粒)小さじ1/2の調味料を混ぜ合わせておく。 茄子を乱切りに。 豚こま肉を11等分を目安に手でぎゅっとするよう丸める。塩、こしょうで下味を付け片栗粉(肉用)を全体にまぶす。
- 1
フライパンにサラダ油をひき、中火で熱し茄子を入れる。 しんなりするよう炒め、一旦取り出す。 ※油が足りないようなら追加を
- 2
豚こまの余分な粉をはたきフライパンに入れ、残った油で7~8分を目安に箸で上下返しながらこんがり焼き火を入れる。
- 3
余分油を拭き取り、茄子を戻し入れる。 合わせたAの調味料を混ぜてから加え、強めの火で軽く煮詰めとろみを付ける。
- 4
器に盛り付け、白いりごま、小ねぎや長ねぎの小口切りをトッピングする。
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