タレたっぷり！豚ひき肉とれんこんの酢豚風シャキシャキ肉団子

材料3人分

• 豚ひき肉
  300g
• れんこん
  1ふし(150g)
• サラダ油
  適量
• 長ねぎのみじん切り
  大さじ4
• 白いりごま
  大さじ1
• ごま油
  小さじ1/2
• 黒こしょう又はこしょう
  少々
• 水溶き片栗粉
  片栗粉小さじ2水大さじ1
• マヨネーズ
  お好みで
• A
  水
  大さじ6
• A
  醤油、酒、みりん、酢
  各大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ3と1/2
• A
  ケチャップ
  大さじ1
• A
  中濃ソース
  小さじ1
• B
  塩、こしょう
  各少々
• B
  醤油、酒、生姜チューブ
  各小さじ1
• B
  片栗粉
  大さじ1と小さじ2

作り方

• 下準備
  A 水大さじ6、醤油、酒、みりん、酢各大さじ2、砂糖大さじ3と1/2、ケチャップ大さじ1、中濃ソース小さじ1の調味料を混ぜ合わせておく。 れんこん半分をみじん切りに。 もう半分を4~5mmにスライスし半月切りに。

  
• 1

  豚ひき肉をボウルに入れ、みじん切りれんこんとB 塩、こしょう各少々、醤油、酒、生姜チューブ各小さじ1、片栗粉大さじ1と小さじ2を入れる。 白っぽく粘りが出るようこねていく。

  
• 2

  手にサラダ油(分量外)を少量塗り、肉を20等分を目安に丸める。

  
• 3

  冷たいフライパンにサラダ油を薄くひき、間隔を開けるよう肉を並べる。 蓋をして中火程で加熱し、パチパチ焼ける音がしてから6~7分を目安に上下返しながら焼く。 【ポイント】 2分に一度を目安に上下返し、その際蓋の裏に着いた水分を捨てます

  
• 4

  肉を一旦取り出し、少量油を残すようキッチンペーパーで余分な油を拭く。 れんこんを入れ歯応えが残るよう中火程で手早く炒める。こちも一旦取り出す。

  
• 5

  先程合わせたAの調味料を入れ、沸々とさせる。

  
• 6

  火を止め、水溶き片栗粉を作り混ぜながら少しずつ加える。 よく混ぜながら中火程で再加熱し、軽く煮詰めるよう沸々とさせとろみを付ける。

  
• 7

  ごま油を加え、黒こしょう又はこしょうで味を調える。 ※塩味が足りないようなら、塩を少量加えてみてください。

  
• 8

  肉とれんこんを戻し入れ、長ねぎのみじん切り、白いりごまを加える。 弱めの火で加熱しながら、たれに食材を絡めるよう全体を混ぜる。

  
• 9

  器に盛り付けていきます。 お好みで黒こしょうを少量追加したり、マヨネーズをつけても美味しいです。

  

ポイント

豚肉は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。 れんこんのあくが気になる場合は、ボウルに水をはり、酢を小さじ1程入れた物につけあく抜きをします。 酸味が残らないよう、水をかえよくすすいでください。 捏ねる際、手の温度で豚の脂が溶けないよう手早く作業すると仕上がりがよくなります。 油が跳ねますので、工程3で肉を上下返す際、蓋裏についた水分を捨ててください。 フライパンは26cmの物を使用しました。

作ってみた！

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