パサつかないポークソテー

材料2人分

• 豚ロース肉
  ２枚(総量310gくらい)
• 薄力粉
  適量
• 塩　
  少々
• 白胡椒
  少々
• ニンニク
  半片
• タイム
  ８枝(生)
• オリーブオイル
  大さじ１
• 白ワイン
  100cc
• ケチャップ
  大さじ２
• 粒マスタード
  大さじ１
• ジャガイモ
  2個
• タイム
  ５枝(生)
• ニンニク
  半片
• オリーブオイル
  大さじ２
• プチトマト
  3個

作り方

• 下準備
  豚ロース肉は脂身と赤身の間に包丁の先を刺して切り目を入れる。裏側も同様に。塩　、白胡椒をふって１０分ほどおく。

• 1

  タイムの葉のみを使用する。葉は茎をしごいて取り外す。お皿にとっておく。ニンニクは薄切りにする。ジャガイモの皮をむき、２cm角くらいに切る。

• 2

  フライパンにオリーブオイルを熱し、ジャガイモを炒める。しばらく炒めて色づいたら、ニンニクの薄切りを入れて焼く。タイムの葉も入れて、塩、白胡椒をして柔らかく香ばしくなるまで炒める。バットにとっておく。

• 3

  豚肉に薄力粉をまぶす。余分な粉は振り払う。

• 4

  フライパンにオリーブオイルを熱し、強火でフライパンを熱くする。そこへ豚肉を焼く。すぐに弱火にして、表を2分間焼く。

• 5

  ひっくり返して弱火で２分間焼く。焼けたら４分間休ませる

• 6

  空いたフライパンで残りのニンニクを炒める。白ワインを注ぎ、タイムを入れる。フライパンにこびりついた肉の旨みを白ワインで溶かす。ケチャップ、粒マスタードを入れて少し煮る。

• 7

  豚肉をフライパンに戻してソースを絡め、お皿に盛り付ける。ソースをかけ、ジャガイモのソテーと半分に切ったプチトマトを添える

ポイント

ジャガイモは香ばしい焼き目がついてカリッカリになるまで炒める。 焼いた肉を休ませることで、肉汁を落ち着かせることができます。 フライパンのこびりつきは決して洗わない。こびりつきを液体で溶かすと、良い出汁になる。（これはフレンチの基本的技法、デグラッセという。）

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