白菜が美味しい季節に。野菜とベーコンの旨味で味わうロール白菜

• 35分

材料2人分（4個分）

• 白菜
  葉大小8枚(1/4カットの白菜の内側の葉を小、外側の葉を大、として使います。)
• A
  豚ひき肉
  80g
• A
  玉ねぎ
  1/8個(20g)
• A
  パン粉
  10g
• A
  牛乳
  小さじ1
• A
  塩こしょう
  少々
• B
  玉ねぎ
  1/4個(40g)
• B
  薄切りベーコン
  1枚(20g)
• B
  人参
  1/2本(80g)
• B
  バター
  15g
• 白ワイン(もしくは料理酒)
  大さじ2
• コンソメスープの素
  小さじ1(固形タイプなら1/2個。素材の旨味を活かすため少なめにしています。)
• 水
  500ml
• 塩こしょう
  少々

作り方

• 下準備
  ・白菜の葉を大小8枚用意し、洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取っておく。(真冬に出回る白菜は、出始めの頃と比べて芯が硬くなります。白菜の芯が硬い場合は、写真のように切り込みを入れたり、耐熱容器に入れて600wで1〜2分加熱して下さい。) ・Aの玉ねぎをみじん切りにし、Bの玉ねぎは薄切り、薄切りベーコンは食べやすい大きさに、人参は皮をむいて半月切りにする。

  
• 1

  ボウルにA 豚ひき肉80g、玉ねぎ1/8個、パン粉10g、牛乳小さじ1、塩こしょう少々を入れ、ひとまとまりになるまでこねる。

• 2

  ①を4等分し、白菜で包む。まず小さい葉でしっかり包み、さらに大きい葉で包む。スパゲティや爪楊枝を使って留めても良いですが、私は葉の端を中に折り込む方法で留めています。

  
• 3

  同じ容量で、4つ包んでいく。写真のように大小の葉を重ねて作業がしやすいです。

  
• 4

  鍋にB 玉ねぎ1/4個、薄切りベーコン1枚、人参1/2本、バター15gを入れて、弱火で炒める。香りが立ち、全体がしんなりしてきたら、③を並べ、白ワイン(もしくは料理酒)を入れて中火にかける。

• 5

  アルコールが飛んだら、水、コンソメスープの素を加えて鍋に蓋をし、弱火で約20分煮込む。塩こしょうで味を整える。

• 6

  そのままでも十分美味しいですが、写真のようにデミグラスソース(分量外)を添えるとご馳走感がアップします。(市販のデミグラスソース50gに、中濃ソースとケチャップを小さじ1ずつ混ぜて温めています。)

  

ポイント

・玉ねぎ、ベーコン、人参を弱火で炒めたものと煮込むことで旨味が加わり、より素材の味を楽しむことが出来ます。 ・バターでなく、オリーブオイルでも良いです。少しさっぱりした仕上がりになります。 ・ロール白菜を鍋に並べる時は、巻き終わりを下にして並べます。

作ってみた！

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