白菜が美味しい季節に。野菜とベーコンの旨味で味わうロール白菜
投稿日2020/11/04
更新日2020/11/04
調理時間35分
冬になるとたくさん白菜を頂くので、ロールキャベツを白菜で作りました。もちろん、このレシピを使ってキャベツで作ることが出来ます。(その場合はキャベツを下茹でします。) 11月頃から白菜が旬を迎えます。白菜の美味しい季節にぜひお試し下さい。
材料2人分（4個分）
- 白菜葉大小8枚(1/4カットの白菜の内側の葉を小、外側の葉を大、として使います。)
- A豚ひき肉80g
- A玉ねぎ1/8個(20g)
- Aパン粉10g
- A牛乳小さじ1
- A塩こしょう少々
- B玉ねぎ1/4個(40g)
- B薄切りベーコン1枚(20g)
- B人参1/2本(80g)
- Bバター15g
- 白ワイン(もしくは料理酒)大さじ2
- コンソメスープの素小さじ1(固形タイプなら1/2個。素材の旨味を活かすため少なめにしています。)
- 水500ml
- 塩こしょう少々
作り方
ポイント
・玉ねぎ、ベーコン、人参を弱火で炒めたものと煮込むことで旨味が加わり、より素材の味を楽しむことが出来ます。 ・バターでなく、オリーブオイルでも良いです。少しさっぱりした仕上がりになります。 ・ロール白菜を鍋に並べる時は、巻き終わりを下にして並べます。
- 準
・白菜の葉を大小8枚用意し、洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取っておく。(真冬に出回る白菜は、出始めの頃と比べて芯が硬くなります。白菜の芯が硬い場合は、写真のように切り込みを入れたり、耐熱容器に入れて600wで1〜2分加熱して下さい。) ・Aの玉ねぎをみじん切りにし、Bの玉ねぎは薄切り、薄切りベーコンは食べやすい大きさに、人参は皮をむいて半月切りにする。
- 1
ボウルにA 豚ひき肉80g、玉ねぎ1/8個、パン粉10g、牛乳小さじ1、塩こしょう少々を入れ、ひとまとまりになるまでこねる。
- 2
①を4等分し、白菜で包む。まず小さい葉でしっかり包み、さらに大きい葉で包む。スパゲティや爪楊枝を使って留めても良いですが、私は葉の端を中に折り込む方法で留めています。
- 3
同じ容量で、4つ包んでいく。写真のように大小の葉を重ねて作業がしやすいです。
- 4
鍋にB 玉ねぎ1/4個、薄切りベーコン1枚、人参1/2本、バター15gを入れて、弱火で炒める。香りが立ち、全体がしんなりしてきたら、③を並べ、白ワイン(もしくは料理酒)を入れて中火にかける。
- 5
アルコールが飛んだら、水、コンソメスープの素を加えて鍋に蓋をし、弱火で約20分煮込む。塩こしょうで味を整える。
- 6
そのままでも十分美味しいですが、写真のようにデミグラスソース(分量外)を添えるとご馳走感がアップします。(市販のデミグラスソース50gに、中濃ソースとケチャップを小さじ1ずつ混ぜて温めています。)
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高橋 はるな
料理家
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ワイン&フードコーディネーター レコール・デュ・ヴァン講師 4年制大学卒業後、大手航空会社に勤務し、ワインと食事のマリアージュや各地の食文化に触れ、食への関心を深める。 現在は食品メーカーやTV、カタログ等のレシピ開発、撮影に携わり、ワインスクール、レコール・デュ・ヴァン講師を務める。 子どもと食べるヘルシーで食材の味を感じられる家庭的な味付け、かつワインに合うおつまみレシピが得意。 最近のマイブームはぬか漬けと味噌作り。 夫と2人の子どもと4人暮らし。 現在募集中の講座はInstagramでチェックしてくださいね。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」