白菜が美味しい季節に。野菜とベーコンの旨味で味わうロール白菜
投稿日2020/11/04
更新日2020/11/04
調理時間35分
冬になるとたくさん白菜を頂くので、ロールキャベツを白菜で作りました。もちろん、このレシピを使ってキャベツで作ることが出来ます。(その場合はキャベツを下茹でします。) 11月頃から白菜が旬を迎えます。白菜の美味しい季節にぜひお試し下さい。
材料2人分（4個分）
- 白菜葉大小8枚(1/4カットの白菜の内側の葉を小、外側の葉を大、として使います。)
- A豚ひき肉80g
- A玉ねぎ1/8個(20g)
- Aパン粉10g
- A牛乳小さじ1
- A塩こしょう少々
- B玉ねぎ1/4個(40g)
- B薄切りベーコン1枚(20g)
- B人参1/2本(80g)
- Bバター15g
- 白ワイン(もしくは料理酒)大さじ2
- コンソメスープの素小さじ1(固形タイプなら1/2個。素材の旨味を活かすため少なめにしています。)
- 水500ml
- 塩こしょう少々
作り方
ポイント
・玉ねぎ、ベーコン、人参を弱火で炒めたものと煮込むことで旨味が加わり、より素材の味を楽しむことが出来ます。 ・バターでなく、オリーブオイルでも良いです。少しさっぱりした仕上がりになります。 ・ロール白菜を鍋に並べる時は、巻き終わりを下にして並べます。
- 準
- 1
ボウルにA 豚ひき肉80g、玉ねぎ1/8個、パン粉10g、牛乳小さじ1、塩こしょう少々を入れ、ひとまとまりになるまでこねる。
- 2
①を4等分し、白菜で包む。まず小さい葉でしっかり包み、さらに大きい葉で包む。スパゲティや爪楊枝を使って留めても良いですが、私は葉の端を中に折り込む方法で留めています。
- 3
同じ容量で、4つ包んでいく。写真のように大小の葉を重ねて作業がしやすいです。
- 4
鍋にB 玉ねぎ1/4個、薄切りベーコン1枚、人参1/2本、バター15gを入れて、弱火で炒める。香りが立ち、全体がしんなりしてきたら、③を並べ、白ワイン(もしくは料理酒)を入れて中火にかける。
- 5
アルコールが飛んだら、水、コンソメスープの素を加えて鍋に蓋をし、弱火で約20分煮込む。塩こしょうで味を整える。
- 6
そのままでも十分美味しいですが、写真のようにデミグラスソース(分量外)を添えるとご馳走感がアップします。(市販のデミグラスソース50gに、中濃ソースとケチャップを小さじ1ずつ混ぜて温めています。)
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高橋 はるな
料理家 ワイン講師
- フードコーディネーター
- J.S.A.ワインエキスパート
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料理家 ワイン講師 夫と2人の子ども(6)(8)と4人暮らし。 4年制大学卒業後、航空会社に勤務。 慌ただしい日々の中で家族や友人と温かい食卓をゆっくり囲む喜びや、仕事を通じて世界を飛び回る中でワインと食事のペアリングの楽しさを知る。 結婚、出産を経て自分自身も以前より日々の生活や家族の健康に向き合う中で、日々の食卓のお悩みや食生活をより楽しむためのお手伝いができたら、と料理家になることを目指す。 現在はNadiaやInstagramでのレシピ発信の他、企業さまのブランドサイト、SNS、店頭ポップ、リーフレット用等のレシピ開発、撮影調理やスタイリング、TV、CM、カタログの調理、ワインスクールにてワイン講師やイベントの企画等活動中。 旬の食材を使った手軽なレシピや、取り分け不要でおつまみにもなる一皿、ヘルシーなおやつレシピが得意。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ワイン検定 ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」
