我が家の基本のロールキャベツ。 シンプルながら野菜とベーコンの旨味が詰まっていて、スープもとても美味しく頂けます。 巻き方も写真付きで詳しく載せていますので、良かったら参考にしてみてください。
・使う鍋はロールキャベツをぴったり並べられる大きさが望ましいです。 ・【B】の野菜は冷蔵庫の残り野菜でもOKです。セロリもおすすめです。 ・まとめて作って作り置きにも。次の日はカレールーを加えてカレー味にしたり、デミグラスソースを添えてごちそう感アップしたり、味変も楽しめますよ。
・鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したらキャベツを弱火で約10分茹でる。ざるにあけ、粗熱を取る。 ・Aの玉ねぎをみじん切りにし、Bの玉ねぎは薄切り、薄切りベーコンは短冊切り、人参は薄切り又は半月切りにする。
ボウルにまず豚ひき肉と塩こしょうを入れてよくこねる。ひとまとまりになったら、A 玉ねぎ1/2個、パン粉40g、牛乳大さじ1と1/2を加えてさらに混ぜる。
①をひとつ50g程度の俵型に丸める。 ※写真は倍量です。
キャベツの粗熱が取れたら、1枚ずつ丁寧に葉をはがす。芯の部分は包みにくくなるのを防ぐため、切り取る。 15枚のうち、5枚は半分に切る。 ※写真のように、半分にした小さい葉で巻いてから大きい葉で包むためです。
油をしいた鍋にB 玉ねぎ1/2個、薄切りベーコン4枚、人参1本と切り取ったキャベツの芯を入れて、弱火で炒める。全体がしんなりしたら一旦火を止める。
ロールキャベツを包む。 まず、半分に切った葉の手前に肉だねを置き、密着させながらくるりと包む。
次に、⑤を大きい葉の中心ライン上の手前にのせ、左側を内側に折りたたんでから巻く。
巻き終えると右端が飛び出た状態になっています。
飛び出た葉を、キャベツと肉の隙間に入れ込むようにして、少しずつ中に押し込んでいきます。
しっかり中に押し込んだ状態。 これで爪楊枝などで止めなくてもOK。 同様に、残りの肉だねを全てキャベツで包みます。
包んだロールキャベツの巻き終わりを下にして④の鍋に並べ、かぶる程度の水とコンソメスープの素を加えて中火にかける。 沸騰したら弱火で約20分煮込み、塩こしょうで味を整える。
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高橋 はるな
料理家
ワイン&フードコーディネーター レコール・デュ・ヴァン講師 4年制大学卒業後、大手航空会社に勤務し、ワインと食事のマリアージュや各地の食文化に触れ、食への関心を深める。 現在は食品メーカーやTV、カタログ等のレシピ開発、撮影に携わり、ワインスクール、レコール・デュ・ヴァン講師を務める。 子どもと食べるヘルシーで食材の味を感じられる家庭的な味付け、かつワインに合うおつまみレシピが得意。 最近のマイブームはぬか漬けと味噌作り。 夫と2人の子どもと4人暮らし。 現在募集中の講座はInstagramでチェックしてくださいね。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」