基本のロールキャベツ 爪楊枝なしの詳しい包み方

材料4人分（10個分）

• キャベツ
  葉15枚(キャベツ半分程度)
• 豚ひき肉
  350g
• 塩こしょう
  少々
• A
  玉ねぎ
  1/2個(20g)
• A
  パン粉
  40g
• A
  牛乳
  大さじ1と1/2
• B
  玉ねぎ
  1/2個
• B
  薄切りベーコン
  4枚
• B
  人参
  1本
• コンソメスープの素
  10g
• 塩こしょう
  少々

作り方

• 下準備
  ・鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したらキャベツを弱火で約10分茹でる。ざるにあけ、粗熱を取る。 ・Aの玉ねぎをみじん切りにし、Bの玉ねぎは薄切り、薄切りベーコンは短冊切り、人参は薄切り又は半月切りにする。

  
• 1

  ボウルにまず豚ひき肉と塩こしょうを入れてよくこねる。ひとまとまりになったら、A 玉ねぎ1/2個、パン粉40g、牛乳大さじ1と1/2を加えてさらに混ぜる。

  
• 2

  ①をひとつ50g程度の俵型に丸める。 ※写真は倍量です。

  
• 3

  キャベツの粗熱が取れたら、1枚ずつ丁寧に葉をはがす。芯の部分は包みにくくなるのを防ぐため、切り取る。 15枚のうち、5枚は半分に切る。 ※写真のように、半分にした小さい葉で巻いてから大きい葉で包むためです。

  
• 4

  油をしいた鍋にB 玉ねぎ1/2個、薄切りベーコン4枚、人参1本と切り取ったキャベツの芯を入れて、弱火で炒める。全体がしんなりしたら一旦火を止める。

  
• 5

  ロールキャベツを包む。 まず、半分に切った葉の手前に肉だねを置き、密着させながらくるりと包む。

  
• 6

  次に、⑤を大きい葉の中心ライン上の手前にのせ、左側を内側に折りたたんでから巻く。

  
• 7

  巻き終えると右端が飛び出た状態になっています。

  
• 8

  飛び出た葉を、キャベツと肉の隙間に入れ込むようにして、少しずつ中に押し込んでいきます。

  
• 9

  しっかり中に押し込んだ状態。 これで爪楊枝などで止めなくてもOK。 同様に、残りの肉だねを全てキャベツで包みます。

  
• 10

  包んだロールキャベツの巻き終わりを下にして④の鍋に並べ、かぶる程度の水とコンソメスープの素を加えて中火にかける。 沸騰したら弱火で約20分煮込み、塩こしょうで味を整える。

  

ポイント

・使う鍋はロールキャベツをぴったり並べられる大きさが望ましいです。 ・【B】の野菜は冷蔵庫の残り野菜でもOKです。セロリもおすすめです。 ・まとめて作って作り置きにも。次の日はカレールーを加えてカレー味にしたり、デミグラスソースを添えてごちそう感アップしたり、味変も楽しめますよ。

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