白桃とクリームチーズのオムレット

• 30分

材料4人分

• 卵
  2個
• グラニュー糖
  50ｇ
• 薄力粉
  40ｇ
• A
  無塩バター
  10ｇ
• A
  牛乳
  小さじ2
• サラダ油
  適量
• クリームチーズ
  100ｇ
• B
  グラニュー糖
  20ｇ
• B
  レモン果汁
  小さじ1
• 生クリーム
  100ｍｌ
• 白桃シロップ漬け(缶)
  半割2個
• ラズベリー
  8個
• セルフィーユ
  適量

作り方

• 下準備
  薄力粉はふるう。 A 無塩バター10ｇ、牛乳小さじ2は湯せんにかけてバターを溶かす。

• 1

  ボウルに卵とグラニュー糖50ｇを入れて、湯せんにあてながらハンドミキサー低速で混ぜる。 卵が人肌程度にあたたまれば、湯せんから外してハンドミキサー高速でもったりとするまで泡立てる。 生地を少量すくい落した時に、リボン状に線が残るくらいが目安。

• 2

  ふるった薄力粉を2回に分けて加え、その都度ゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせる。 粉っぽさがなくなれば、A 無塩バター10ｇ、牛乳小さじ2も加えて同じように混ぜ合わせる。

• 3

  フライパンにサラダ油を薄くひいてよく熱し、ぬれ布巾の上にのせて温度を下げる。 ごく弱火にかけて、2をお玉ですくって直径約13㎝程度の円になるように落とし入れる。

• 4

  ふたをして約2分焼き、火を止めてそのまま2分おく。 フライ返しで上下を返して、再びごく弱火にかけてふたをし約1分半焼く。 焼きあがれば、バットに取り出して乾いた布巾をかけておく。 残りも同様に作る。

• 5

  粗熱がとれたら、中央が空洞になるように半分に折り、ラップで包んで形を整える。 そのまま冷蔵庫に入れて冷やす。

• 6

  ボウルにクリームチーズを入れて、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。 B グラニュー糖20ｇ、レモン果汁小さじ1を順に加えて混ぜ合わせる。 別のボウルに生クリームを入れて、ハンドミキサーで8分立てにする。 生クリームをクリームチーズに加えて混ぜ合わせ、丸口金をつけた絞り袋に入れる。

• 7

  白桃シロップ漬け(缶)は5㎜幅の薄切りにして、汁気をふき取る。 ラズベリーは縦半分に切る。

• 8

  5のラップを外して、6のクリームを適量しぼる。 薄切りにした白桃1/4量とラズベリーを4切れのせて、セルフィーユを飾る。 残りも同様に作れば出来上がり。

ポイント

フライパンはよく熱してから、ぬれ布巾にのせて温度を下げることでキレイな生地を焼くことができます。 フルーツの水分はよくふきとってからのせてくださいね。

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