白桃とクリームチーズのオムレット

薄力粉はふるう。 A 無塩バター10ｇ、牛乳小さじ2は湯せんにかけてバターを溶かす。

ボウルに卵とグラニュー糖50ｇを入れて、湯せんにあてながらハンドミキサー低速で混ぜる。 卵が人肌程度にあたたまれば、湯せんから外してハンドミキサー高速でもったりとするまで泡立てる。 生地を少量すくい落した時に、リボン状に線が残るくらいが目安。

ふるった薄力粉を2回に分けて加え、その都度ゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせる。 粉っぽさがなくなれば、A 無塩バター10ｇ、牛乳小さじ2も加えて同じように混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を薄くひいてよく熱し、ぬれ布巾の上にのせて温度を下げる。 ごく弱火にかけて、2をお玉ですくって直径約13㎝程度の円になるように落とし入れる。

ふたをして約2分焼き、火を止めてそのまま2分おく。 フライ返しで上下を返して、再びごく弱火にかけてふたをし約1分半焼く。 焼きあがれば、バットに取り出して乾いた布巾をかけておく。 残りも同様に作る。

粗熱がとれたら、中央が空洞になるように半分に折り、ラップで包んで形を整える。 そのまま冷蔵庫に入れて冷やす。

ボウルにクリームチーズを入れて、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。 B グラニュー糖20ｇ、レモン果汁小さじ1を順に加えて混ぜ合わせる。 別のボウルに生クリームを入れて、ハンドミキサーで8分立てにする。 生クリームをクリームチーズに加えて混ぜ合わせ、丸口金をつけた絞り袋に入れる。

白桃シロップ漬け(缶)は5㎜幅の薄切りにして、汁気をふき取る。 ラズベリーは縦半分に切る。

5のラップを外して、6のクリームを適量しぼる。 薄切りにした白桃1/4量とラズベリーを4切れのせて、セルフィーユを飾る。 残りも同様に作れば出来上がり。